Kuvaus / Maku
Valkoiset selleri-lehdet ovat kooltaan pieniä tai keskisuuria ja leveitä, syvästi lohkoisia. Tummanvihreät lehdet ovat tasaisia, ohuita ja taipuisia, ja niissä on rosoiset reunat ja kolme lohkoa. Valkoiset selleri-lehdet kasvavat pitkillä, kapeilla ja ohuilla, lumivalkoisilla varret, jotka ovat keskellä onttoja. Varret voivat olla kuituisia, sitkeitä ja vähemmän rapeita kuin länsimaiset lajikkeet. Valkoiset selleri-lehdet ovat pehmeitä ja niillä on itsevarma yrttimaku, jolla on voimakas, pippurinen maku ja tuoksu.
Vuodenajat / saatavuus
Valkoisia selleri-lehtiä on saatavana ympäri vuoden, sesonkiaikana kesällä syksyyn.
Ajankohtaista
Valkoiset selleri-lehdet, kasvitieteellisesti luokiteltu Apium graveolens var. secalinum, kasvaa pitkillä, ohuilla lehtivarret suolla ja ovat Apiaceae-perheen jäseniä. Tunnetaan myös nimellä selleri itu, Nan Ling selleri, lehti selleri, valkoinen kuningatar selleri ja lumivalkoinen selleri, valkoinen selleri on erilaisia kiinalaisia sellereitä ja sitä kuvataan länsimaisen sellerin serkuksi. Kasvia kasvatetaan pääasiassa lehtien vuoksi, ja sekä lehtiä että varret käytetään yrtteinä luonnonlääketieteessä ja niitä käytetään myös lisäämään makua keittoihin ja salaatteihin.
Ravintoarvo
Valkoiset selleri-lehdet sisältävät A- ja C-vitamiineja, B-vitamiineja ja folaattia.
Sovellukset
Valkoiset selleri-lehdet soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten valkaisuun, paistamiseen, kiehumiseen ja paistamiseen. Niitä käytetään yleisimmin marinoiden, muhennosten, keittojen, kuten jäähdytetyn tomaatti-gazpachon, maustamiseen tai käytetään tomaattikastikkeissa mintun kanssa ja tarjoillaan pinaatilla tai juustolla täytetyillä ravioleilla. Valkoiset selleri-lehdet voidaan myös peitata, käyttää paistinpannuissa, palvella koristeena tai vaaleita ja hienonnettuja perunasalaatteihin ja salsoihin. Valkoiset selleri-lehdet sopivat hyvin inkiväärin, valkosipulin ja sipulin, chilen, mintun, tomaatin, Aleppo-pippurin ja lihan, kuten kanan ja sianlihan, kanssa. Valkoiset selleri-lehdet säilyvät jopa viisi päivää käärittyinä paperipyyhkeeseen ja säilytetään jääkaapissa muovipussissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä valkoisen sellerin lehdet ovat historiallisesti olleet suosittuja yrttejä, ja niiden katsotaan olevan jäähdyttäviä ja rauhoittavia vaikutuksia ruoansulatuskanavaan. Se oli tunnettu suosikki aromi kiinalaisten aristokraattien keskuudessa ja sitä käytettiin usein detoksifikaattorina. Japanissa valkoisia selleri-lehtiä käytettiin ensisijaisesti keittojen ja salaattien koristeena, koska sen makua pidettiin liian vahvana perinteiselle japanilaiselle keittiölle.
Maantiede / historia
Valkoisen sellerin uskotaan olevan kotoisin Kiinasta, jossa ilmoitukset ohutvarrisesta kasvista löydettiin ensin jo 2000 eaa. Sitten se levisi Koreaan ja sanottiin tuotu Japaniin 1500-luvulla, vaikka se ei ollut levinnyt vasta 1960-luvulla. Nykyään valkoisia selleri-lehtiä löytyy tuoreilta markkinoilta ja erikoiskaupoista Aasiassa, Kaakkois-Aasiassa, Euroopassa, Australiassa ja Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät valkoisia selleri-lehtiä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Ruoka ja viini | Nopea etikkahaudutettu kana valkosipuli- ja selleri-lehdillä |
