| Murrayn perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Maustepippurin lehdet ovat kooltaan keskisuuria tai suuria ja pitkänomaisia tai soikeita. Lehtien pinta on sileä ja kiiltävä, tummanvihreä tai pölyinen vihreä ja ruskea pilkku. Maustepippurin lehdet ovat sekoitus makuja, mukaan lukien kaneli, muskottipähkinä, neilikka, kataja ja pippuri. Maustepippurin lehdet löytyvät trooppisesta ikivihreästä puusta, joka voi kasvaa kolmetoista metriin. Lehtien lisäksi puu tuottaa pieniä vihertävän ruskeita marjoja, jotka kuivataan ja joita käytetään suosittuna mausteena.
Vuodenajat / saatavuus
Maustepippurin lehtiä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Maustepippuri, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Pimenta dioicaksi, on termi, jota perinteisesti käytetään kuvaamaan kuivattuja marjoja, mutta puun pistäviä lehtiä käytetään myös kulinaarisena ainesosana. Maustepippurilehtiä kutsutaan myös nimellä Länsi-Intian laakerinlehdet, ja niitä käytetään usein samoin kuin laakerinlehtiä resepteissä. Nimen “maustepippuri” englantilaiset keksivät noin vuonna 1621, oletettavasti kasvin runsaan aromi- ja makukimpun takia. Maustepuut mukautuvat ympäristöönsä ja voivat olla pieni ruukkupuu tai suuri kattopuu, joka on kasvatettu tarjoamaan valtavia määriä varjoa muille kaupallisesti kasvatetuille viljelykasveille.
Ravintoarvo
Maustepippurin lehdet sisältävät eugenolia, luonnollista antiseptistä ainetta ja ruoansulatuskanavan apua.
Sovellukset
Maustepippurilehtiä käytetään Karibian keittiössä mausteena muhennoksissa, keitoissa ja kastikkeissa, lihan tupakoinnissa ja Jamaikan jerk-mausteissa. Maustepippuriöljyä voidaan myös uuttaa ja käyttää makuaineena lihassa, karkeissa, purukumissa ja hammastahnassa. Lehtiä käytetään parhaiten tuoreena, koska ne menettävät suuren osan makustaan kuivattuna. Maustepippurin lehdet säilyvät 1-2 päivää, kun niitä säilytetään jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Mayat ja atsteekit käyttivät maustepippuria juomien maustamiseen ja balsamointiaineena. Sitä on käytetty myös perinteisissä lääkkeissä ruoansulatuskanavan apuaineena ja luonnollisten suuveden ainesosana. Maustepippurilehtiä käytetään Etelä-Intiassa laakerinlehtien korvikkeena riisiastiassa biriyanissa.
Maantiede / historia
Maustepippuri on kotoisin Keski- ja Etelä-Amerikasta ja sitä esiintyy pääasiassa läntisellä pallonpuoliskolla. Maustepippuria kasvaa eniten Jamaikalla, ja espanjalaiset löysivät sen 1500-luvulla. 1800-luvulla maustepuun puu tuli suosituksi Britanniassa ja Yhdysvalloissa, jossa sitä käytettiin sateenvarjoihin ja kävelykeppeihin. Jamaika on edelleen suurin maustepippurien viejä, vaikka sitä viljellään nyt kaupallisesti ja löytyy Meksikon, Hondurasin, Trinidadin ja Kuuban markkinoilta.
