Kuvaus / Maku
Alabama Red okra koostuu pienistä, pitkänomaisista palkoista, joiden pituus on keskimäärin 10-15 cm ja halkaisija 2-5 cm, ja sillä on sipulimainen, sylinterin tai lohkon muotoinen muoto, kapeneva varren ulkopuolella. Palot ovat tukevia, sileitä ja kulmikkaita, ja niillä on määritellyt harjanteet ja ne on joskus peitetty hienolla hiuskerroksella tai piikillä. Podin pinta esittelee myös lajikkeen ainutlaatuisen värin, joka on enimmäkseen vihreää ja karmiininpunaista kirkkaan punaista. Kuten palot, kasvien varret ja lehtien suonet esittävät tummanpunaisia sävyjä ja erottavat sen visuaalisesti muista okra-lajikkeista, jotka ovat enimmäkseen vihreitä. Pinta alapuolella, liha on vaaleanvihreä, raikas ja ohut, sisältää limaa, joka antaa palkolle liukkaan suuhun. Podin keskustassa on myös keskiosa, joka on täynnä monia kermanvärisiä tai valkoisia soikeita siemeniä. Nämä siemenet edistävät palon rapeita ja hiukan sileitä koostumuksia raakana. Alabama Red okra on perinteisesti korjattu ennen täyttä kypsyyttä ja sillä on hienovarainen makea, pähkinäinen ja kasvimainen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Alabama Red okra on saatavana ympäri vuoden lämpimässä ilmastossa, ja sesongin loppukesästä alkusyksyyn.
Ajankohtaista
Alabama Red okra, kasvitieteellisesti luokiteltu Abelmoschus esculentus, on perinnöllinen lajike, joka kuuluu Malvaceae-perheeseen. Paksut, kaksiväriset palot ovat suosittu kotipuutarhan lajike, ja niitä käytetään kulinaaristen ruokien ainesosana kaikkialla Yhdysvaltojen eteläosassa. Alabama Red okra ei ole kaupallisesti kasvatettu laajamittaisesti, ja se löytyy pääasiassa takapihan puutarhoista, joita viljelijät suosivat helposti viljeltävän, tuottavan luonteensa, harvinaisuutensa ja suuren kasvikoonsa vuoksi jopa kahden metrin korkeuteen. Kasvit tuottavat monia syötäviä palkoja koko kauden ajan, ja nuoria ja lempeitä palkoja käytetään monenlaisissa tuoreissa ja keitetyissä kulinaarisissa valmisteissa.
Ravintoarvo
Alabama Red okra on erinomainen K-vitamiinin lähde nopeuttamaan haavojen paranemista ja C-vitamiini immuunijärjestelmän vahvistamiseksi. Palot ovat myös hyvä mangaanilähde sidekudosten rakentamiseksi, folaatti terveiden punasolujen tuottamiseksi ja sisältävät pienempiä määriä kaliumia, fosforia, sinkkiä, rautaa, kuparia, magnesiumia ja kalsiumia.
Sovellukset
Alabama Red okralla on makea, hienovaraisesti pähkinäinen maku, joka soveltuu hyvin sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin. Palot voidaan korjata nuorina, käyttää tuoreina salaateissa tai ne voidaan leikata kahtia, sirotella suolalla ja pippurilla ja syödä tuoreena alkupalana tai välipalana. Alabama Red okra voidaan myös grillata, paistaa, keittää, höyryttää tai sekoittaa, ja palot muuttuvat kirkkaan vihreiksi keitettäessä. Palot voidaan kevyesti höyryttää, päällystää voilla ja suolalla ja palvella yksinkertaisena lisukkeena, viipaloitu ja heittää keittoihin ja muhennoksiin tai leikata ja kerrostaa ratatouille ja vuoka. Ne voidaan myös rullata maissijauhossa ja paistaa, pilkkoa muiden kesävihannesten kanssa ja leipoa piirakaksi, peitata ja säilykkeitä pitkäkestoiseen käyttöön tai sekoittaa paistamalla raikkaaksi. On tärkeää huomata, että kypsennystapa ja happamien ainesosien, kuten tomaattien, lisääminen auttavat vähentämään okran limaa koostumusta. Yhdysvaltojen eteläosissa Alabama Red okrasta valmistetaan yleisesti gumbo, paksu muhennos, joka on valmistettu maustetuista mausteista, lihasta ja vihanneksista, usein lusikalla riisin päällä. Alabama Red okra -parit sopivat hyvin tomaatti- tai tomaattikastikkeisiin, maissiin, munakoisoon, paprikaan, palkokasveihin, yrtteihin, kuten oreganoon, basilikaan, persiljaan ja timjamiin, valkosipuliin, etikkaan, lihaan, mukaan lukien naudanliha, sianliha, karitsa, katkaravut ja mausteisiin, kuten kuten kurkuma, korianteri, garam masala, paprika ja chilijauhe. Pesemättömät kokonaiset Alabama Red okra -korvat kestävät 2-3 päivää, kun ne kääritään löysästi rei'itettyyn muovipussiin ja säilytetään jääkaapin terävämmässä laatikossa. Palot voidaan myös vaalentaa ja säilyttää pakastimessa olevassa muovipussissa 2-3 kuukautta.
Etninen / kulttuurinen tieto
Alabama Red okra on suosittu lajike, joka esiintyy Okra-festivaalilla Lowndesin piirikunnassa Alabamassa. Vuotuinen kesäfestivaali perustettiin 2000-luvun alussa, ja se luotiin kaupunginosana, joka juhlii kulttuuria, ruokaa ja musiikkia. Okra oli keskeinen ainesosa juhlissa, koska se oli yleinen vihannes, jota kasvatettiin koko naapuruston kotipuutarhassa, ja se oli yksi ainoista menestyvistä kasveista, joita löydettiin kuumina kesäkuukausina. Nykyään Okra-festivaali on kasvanut pienen kokoontumisen yli yhteen suosituimmista tapahtumista Alabamassa myöhempänä kesänä. Tuhannet kävijät osallistuvat ilmaiseen tapahtumaan kuuntelemaan elävää musiikkia, maistelemaan paikallista ruokaa ja tukemaan paikallisia taiteilijoita ja käsityöläisiä. Festivaalilla myyjät myyvät yleisesti ruokia, kuten paistettua okraa, marinoitua okraa tai myyvät paloja tuoreena pussin vieressä. Myös paikalliset kokit valmistavat Okraa tunnetusti gumboksi ja siitä leivotaan okrapiirakoita, joiden on ilmoitettu myyvän joka vuosi aikaisin aamulla.
Maantiede / historia
Alabama Red okra on perintölajike, joka on Afrikasta kotoisin olevien muinaisten okra-lajikkeiden jälkeläinen. Okra löydettiin ensimmäisen kerran Etiopian, Eritrean ja Sudanin alueelta, ja uskottiin, että sitä on viljelty 1200-luvulta eaa. Kasvit levitettiin myöhemmin Pohjois-Afrikan kautta Eurooppaan, Lähi-itään ja Aasiaan. 1600-luvulla okra tuotiin Afrikasta Etelä-Yhdysvaltoihin, missä ajan myötä kasvatettiin monia erilaisia lajikkeita, mukaan lukien Alabama Red okra. Nykyään Alabaman punaista okraa voidaan kasvattaa trooppisissa, subtrooppisissa ja lämpimissä, leutoissa ilmastoissa. Lajiketta myydään pääasiassa siemenmuodossa verkkokauppiaiden kautta, mutta tuoreita paloja löytyy myös kotipuutarhoista, paikallisten viljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Alabama Red Okra. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
