Kuvaus / Maku
Tsukushin pitkä ja ohut muoto on samanlainen kuin parsa, mutta sen varren sisäpuoli on ontto. Tsukushi on alle 4 tuumaa pitkä ja noin 0,2 tuumaa leveä, sen varret on liitetty toisiinsa ja suljettu kartiolla, joka sisältää kasvin itiöt. Niiden maku on mieto ja yksinkertainen, lukuun ottamatta katkeroita käpyjä. Sadonkorjuu Tsukushi kun ne ovat ruskeat eivätkä ole vielä vapauttaneet kartion muotoista itiöiden päätä. Kun itiöt ovat vapautuneet, varsi muuttuu vihreäksi ja muodostaa kuivan hauraan tekstuurin ja epämiellyttävän maun.
Vuodenajat / saatavuus
Tsukushit ovat saatavilla lopputalvesta alkukesäkuukausiin.
Ajankohtaista
Tsukushi, joka tunnetaan myös nimellä Tsukushinbo, korte, ajeltu ruoho, pulloharja, paddock-putket, hevospaja, hankaushuuhtelu, Toadpide ja Pewterwort, on Equisetaceae-perheen jäsen. Tsukushi on kukkiva monivuotinen kasvi ja saniaisen lähisukulainen. Tsukusheja pidetään Japanissa sansina tai syötävinä villivihanneksina.
Ravintoarvo
Tsukushi sisältää mineraalisuoloja, kuten piidioksidia, magnesiumia, kalsiumia ja kaliumia, ja uskotaan edistävän luuston terveyttä. Niissä on myös runsaasti hivenaine piitä, jonka on osoitettu edistävän kollageenin tuotantoa kehossa. Suuri Tsukushin kulutus voi olla myrkyllistä, koska ne sisältävät tiaminaasia, jonka on osoitettu heikentävän kehon B-vitamiinia, mutta niiden kypsentäminen tuhoaa tämän tapahtuvan entsyymin.
Sovellukset
Japanissa Tsukushia lisätään usein muna- ja tempuraruokiin. Niitä käytetään myös Tsukudanin (keitetyt soijakastikkeessa) ja Ohitashin (kastettu soijakastikkeessa) valmistamiseen. Lisäksi niitä voidaan käyttää höyrytetyn kananmunan päälle koristeena sekä tarjoilla kalaruokien rinnalla. Leikata niiden hieman katkera maku, kiehauta niitä 3-5 minuuttia ennen käyttöä. Valitse ne, joiden päät ovat tiukasti kiinni ja jotka eivät ole vielä levittäneet itiöitään. Avatut päät osoittavat, että he ovat vanhoja. Tsukushin runsas mineraalipitoisuus tekee niistä täydelliset lisäämällä kuumaan kylpyyn tai jopa lääketeeksi.
Maantiede / historia
Tuskushi juontaa juurensa hiili-ajanjaksoon ja on kasvanut villinä esihistoriasta lähtien yli kolmesataa miljoonaa vuotta sitten. Tsukushi löytyy kasvavasta Aasiassa, Pohjois-Amerikassa, Euroopassa ja Lähi-idässä. Tsukushia käytettiin kasviperäisenä lääkkeenä antiikin Kreikan ja Rooman aikoina, ja niitä käytettiin munuaisongelmien, tuberkuloosin, haavaumien ja haavojen hoitoon sekä verenvuodon pysäyttämiseen. Tsukushien tiedetään kasvavan villinä paitsi pellolla myös kadunkulmissa. Tsukushien sadonkorjuussa on kuitenkin noudatettava varovaisuutta, koska niiden tiedetään imevän helposti raskasmetalleja ja kemikaaleja kasvualustaltaan.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Tsukushin. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Umami-reseptit | Seesamin etikkaiset kevätkasvikset ja villikasvit | |
| Reseptit luonnosta | Korte-tee |
