Tsukune Imo

Tsukune Imo





Kuvaus / Maku


Tsukune imo ovat erittäin suuria, yleensä pyöreitä juuria, jotka ovat kuoppaisia ​​ja muodoltaan ryppyisiä ja painavat jopa 500 grammaa. Ne ovat yleensä lian peitossa ja vaativat hyvän pesun. Juuren pinta on tummanruskeasta mustaan ​​ja karkea ja hilseilevä. Ohuen ihokerroksen alla on tiheä, kirkkaan valkoinen sisustus. Liha on erittäin tahmea ja raikas mutta tärkkelysinen ja tarjoaa rikkaan, hieman makean maun.

Vuodenajat / saatavuus


Tsukune imo on saatavana myöhään syksystä alkukevääseen.

Ajankohtaista


Tsukune imo, lausutaan nimellä 'soo-koo-nae ee-mo', on erilainen Dioscorea oppositifolia tai D. batatas, joka tunnetaan myös nimellä japanilainen yam tai Yamaimo, joka tarkoittaa 'vuoriperunaa'. Toinen juuren yleinen nimi on Yamato imo. Jättimäisiä juuria käytetään paljon kuin perunoita, ja ne raastetaan usein ja käytetään perinteisissä japanilaisissa ruokissa, kuten tororo-jiru tai okonomiyaki. Nimi on peräisin juuren pyöreästä ja möykkyisestä ulkonäöstä, joka muistuttaa japanilaista 'tsukune' -kanan lihapullaa.

Ravintoarvo


Tsukune imo sisältää runsaasti hiilihydraatteja, kuitua, kalsiumia ja fosforia. Ne ovat A-, B1-, B2- ja C-vitamiinien sekä raudan ja sinkin lähde. Juuret sisältävät useita aminohappoja, mukaan lukien lysiini, leusiini ja tryptofaani. Ne sisältävät runsaasti diastaasia, ruoansulatusentsyymiä, joka hajottaa hiilihydraatteja, mikä tekee niistä helpommin sulavia. Juuret ovat ihanteellisia diabeteksen, korkean verenpaineen ja korkean kolesterolin hoidossa. Tsukune imo -liha voi ärsyttää käsien ihoa valmistellessaan kalsiumoksalaatin läsnäolon vuoksi. Käsineiden käyttö estää ärsytystä.

Sovellukset


Tsukune imoa voi nauttia raakana tai keitettynä. Sitä käytetään usein sideaineena misopohjaisiin keittoihin, raastettuna munaruokiin, soba-nuudeleihin ja japanilaiseen nimonoon. Japanilaiset käyttävät sitä makeispullojen tai frittata-tyyppisen okonomiyaki-annoksen valmistamiseen. Se voidaan leikata ohuiksi siruiksi ja paistaa tai tehdä isobe-ikäiseksi tai paistettua ja valmistaa oyaki. Etsi painoja, jotka ovat painavampia ja muodoltaan yhtenäisempiä, kostealla pinnalla ja ilman naarmuja. Kun iho on kuorittu, laita ne kulhoon kylmää vettä, johon on lisätty etikkaa, 15 minuutiksi oksalaattien neutraloimiseksi ja lihan valkoisen sävyn säilyttämiseksi. Säilytä, kääri ne sanomalehteen ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Leikatut palat voidaan kääriä muoviin ja säilyttää jääkaapissa muutaman päivän ajan. Pitkäaikaiseen varastointiin ne voidaan myös keittää ja pakastaa.

Etninen / kulttuurinen tieto


Tsukune imoa ja muita japanilaisia ​​jam-lajikkeita on käytetty kulinaarisiin ja lääkinnällisiin tarkoituksiin vuosisatojen ajan. Edo-aikana, 1600-luvulta 1800-luvun puoliväliin, miehet olivat ainoat, jotka käyttivät Tsukunen kaltaisia ​​juuria ja joiden tiedettiin raastavan mukulat kylpyveteensä elinvoimaisuuden vuoksi. He uskoivat, että juurien säännöllinen syöminen lisäisi heidän fyysistä voimaansa. Juurien sanotaan myös olevan hyödyllisiä natsubatea vastaan, joka on Japanin pitkien, kuumien kesien aikana koettu väsymys.

Maantiede / historia


Tsukune imo on kotoisin Kiinan vuoristoalueilta. Kasvitieteellisesti niiden luokittelu on hämmentänyt tutkijoita, jotka ovat muuttaneet tämän lajikkeen tieteellistä nimeä useita kertoja. Japanissa Tsukune imolle käytetään eri nimiä eri alueilla, mikä tekee niistä hieman vaikeasti tunnistettavissa. Kioton prefektuurissa heitä kutsutaan Tabayama no imo, Ishikawassa he ovat Kaga Round Mom tai Kagamaru imo, ja Miessä heitä kutsutaan Ise imo tai I Momento. Kehitetty lajike Kisa nro 1 otettiin käyttöön 1980-luvun lopulla, jota seurasivat Takashiro ja Aoyama, ja myöhemmin 1990-luvun lopulla julkaistiin parannettu lajike nimeltä Hirokei. Tsukune imoa viljellään eteläisissä Mie-, Nara- ja Hiroshima-prefektuureissa sekä pohjoisessa Aomorin prefektuurissa. Ne havaitaan useimmiten Kansain alueella, johon kuuluvat Kioton, Osakan ja Wakayaman prefektuurit.



Suosittu Viestiä