Poire de Terren tiedot, reseptit ja tosiseikat

Kuvaus / Maku

Poire de Terre on mukulanjuuri, jonka ulkonäkö voi vaihdella suuresti kasvuolosuhteiden mukaan. Juuret ovat kooltaan pieniä suuria, ja niillä voi olla lieriömäinen, pitkänomainen tai epäsäännöllinen muoto, kapeat päät. Poire de Terren lajikkeita on myös useita, joita esiintyy oranssilla, ruskealla, valkoisella, ruskealla ja violetilla sävyillä. Yllä olevan valokuvan juurien iho on karkea, kiinteä ja rusketus, toisinaan peitetty vaaleanpunaisilla täplillä ja laikkuilla. Pinnan alla liha on raikasta, vesipitoista, norsunluusta kermanväriseen ja tärkkelyspitoista. Poire de Terrellä on vetistä ja rapeaa koostumusta, ja siinä on hienovarainen makea maku, joka muistuttaa selleriä, päärynää, omenaa ja vesimelonia.

Vuodenajat / saatavuus

Poire de Terre on saatavana syksyllä ja sitä voidaan säilyttää kevään läpi.

Ajankohtaista

Poire de Terre, kasvitieteellisesti luokiteltu Smallanthus sonchifolius, on mukulanjuuri, joka kuuluu Asteraceae-perheeseen. Nimi Poire de Terre käännetään ranskasta tarkoittaa 'maan päärynä', joka on johdettu juuren hedelmällisestä mausta ja maanalaisista kasvutottumuksista. Poire de Terre tunnetaan myös monilla muilla nimillä, mukaan lukien Perun maa-omena, Bolivian Sunroot ja sen tunnetuin espanjalainen nimi Yacón. Juuri on kotoisin Etelä-Amerikasta, ja sen alkuperäinen nimi Yacón on peräisin ketshua-kielestä, joka on inkojen kieli, karkeasti käännettynä 'vesijuureksi'. Inkat käyttivät Yacónia veden lähteenä pitkillä matkoilla, ja se on monivuotinen kasvi, joka liittyy läheisesti auringonkukkoihin ja maapähkinöihin. 1800- ja 1900-luvuilla juuret kuljetettiin kauppareittien kautta Eurooppaan, mutta ne eivät alun perin onnistuneet kaupallisilla markkinoilla. Nykyaikana Poire de Terren suosio on kasvanut viime aikoina, koska sitä markkinoidaan nyt erikoisruokaruokana, jota viljellään sen korkean vesipitoisuuden, ainutlaatuisen maun, matalan kalorin, korkean tuoton ja laajennettujen säilytysominaisuuksien vuoksi.

Ravintoarvo

Poire de Terre on hyvä kuidun lähde, joka voi auttaa säätelemään ruoansulatusta ja tarjoaa kaliumia, joka on elektrolyytti, joka voi tasapainottaa nestetasoja kehossa. Juuret sisältävät myös frukto-oligosakkarideja, jotka ovat eräänlainen hiilihydraatti, joka antaa juurelle sen luonnollisen makean maun.

Sovellukset

Poire de Terre soveltuu parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen, höyryttämiseen, paistamiseen, kiehuttamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Juuret ensisijaisesti kuoritaan ja syödään tuoreina niiden makean, mehukkaan ja rapean lihan esittelemiseksi. Poire de Terre voidaan viipaloida ja lisätä salaatteihin, raastaa ja heittää kynsiin tai kuutioida ja sekoittaa hedelmäsalaatteihin. Etelä-Amerikassa Poire de Terre lisätään yleisesti salpikoniin, joka on perinteinen trooppisia hedelmiä käyttävä salaatti, ja juuria käytetään imemään makuja ja lisäämään rapea rakenne. Tuoreiden sovellusten lisäksi Poire de Terre voidaan viipaloida ja paahtaa siruiksi, paahtaa muiden juureksien kanssa lisukeeksi tai paistaa vuoka-, gratiini- ja piirakakookoiksi. Ne voidaan myös puristaa mehuksi, sekoittaa smoothieiksi, peitata, kuivata tai keittää siirappiksi. Juuret säilyttävät raikkaan koostumuksensa myös kuumissa sovelluksissa, ja ne voivat myös absorboida mukana olevia makuja, joten ne soveltuvat curryihin, muhennoksiin ja keittoihin. Juurien ulkopuolella kasvin lehdet kastetaan teeksi. Poire de Terre sopii hyvin hedelmien, kuten ananas, vadelmat, karhunvatukat, mango, omenat, viinirypäleet ja papaija, sitruunamehu, selleri, vihreät pavut, porkkanat, liha, kuten naudanliha, sianliha ja siipikarja, siemenet kuten kurpitsa, auringonkukka , saksanpähkinöitä, manteleita ja rusinoita. Juuret säilyvät 3-4 kuukautta, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja puolikosteassa paikassa.

Etninen / kulttuurinen tieto

Euroopassa Poire de Terre tuodaan pääasiassa Etelä-Amerikasta siirapin muodossa, ja sitä markkinoidaan voimakkaasti terveydelle keskittyville kotitalouksille, joilla on käytettävissä olevat tulot luonnollisena makeutusaineena. Siirryttäessä aktiiviseen elämäntapaan Euroopassa siirappi mainitaan yhtenä vähäkalorisimmista makeutusaineista, joita voidaan käyttää sokerin korvikkeena. Eurooppalaiset sekoittavat siirappia smoothieiksi, juomiksi ja leivonnaisiksi, ja monet uskovat myös, että makea neste auttaa ruoansulatuksessa. Viimeaikaisen suosionsa vuoksi monet maatilat kaikkialla Euroopassa viljelevät myös mukulanjuurta täydentävänä tuotteena myytäväksi oman siirapin tuottamisen lisäksi. Poire de Terre -siirappi syntyy mehustamalla juuret ja antamalla haihtumisen tapahtua, kunnes paksu neste on jäljellä.

Maantiede / historia

Poire de Terre on kotoisin Andien alueelta Etelä-Amerikasta ja on kasvanut villinä muinaisista ajoista lähtien. Juuri löytyy erityisesti Yungasta, joka on lämpimämpi ja kosteempi metsäalue Andien itärinteillä ja ulottuu koko Peruun, Argentiinaan ja Boliviaan. Poire de Terre vietiin Etelä-Amerikan ulkopuolelle 1800-luvulla, ja se tuotiin Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin, mutta alun perin kaupankäyntimarkkinoilla oli vähän kiinnostusta. Myöhemmin 1900-luvulla juuret alkoivat tunnistaa ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan, varsinkin kun siitä tehtiin siirappia ja se levisi edelleen Aasiaan ja Uuteen-Seelantiin. Nykyään Poire de Terret viljellään ympäri maailmaa, ja se löytyy erikoisliikkeistä, maanviljelijöiden markkinoista ja kotipuutarhoista Etelä-Amerikassa, Pohjois-Amerikassa, Euroopassa, Uudessa-Seelannissa ja Aasiassa. Euroopassa juuret kasvavat pääasiassa Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Alankomaissa, Tšekin tasavallassa, Saksassa ja Ranskassa.