Oca Red Bolivian Information, Reseptit ja tosiasiat

Kuvaus / Maku

Punainen bolivialainen oka on pieni, pitkänomainen mukula, jonka pituus on keskimäärin 3-10 senttimetriä, ja jolla on sylinterimäinen, kapea ja viisto muoto. Iho on ohut, kiiltävä, vahamainen ja sileä, tummanpunaisesta vaaleanpunaiseen pohjaan. Pinta on myös peitetty suurilla, vaaleankeltaisilla silmillä, mikä antaa mukulalle kuoppaisen ulkonäön. Ihon alla liha on raikasta, vesipitoista, kiinteää ja norsunluusta vaaleankeltaiseen, peittäen tummanpunaisen, pigmentoituneen lihan laastarin mukulan keskelle. Punaisella bolivialaisella okalla on raakana rapea koostumus, mieto, makea ja kirpeä, sitruunan eteenpäin maku. Kun mukula on kypsynyt, se kehittää pehmeämmän tekstuurin, jolla on hieman makea ja pähkinäinen maku.

Vuodenajat / saatavuus

Punainen bolivialainen oka on saatavana loppusyksystä alkukevääseen.

Ajankohtaista

Punainen bolivialainen oka, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Oxalis tuberosaksi, on harvinainen mukula, joka kuuluu Oxalidaceae-perheeseen. Oca on kotoisin Andien vuoristojen ylängöltä ja on yksi vanhimmista Andien viljelykasveista, jota viljellään ja kulutetaan laajasti perinteisenä, ravitsevana ruokana. Boliviassa ja Perussa on satoja oca-lajikkeita, ja monet näistä lajikkeista ovat tuntemattomia muulle maailmalle. Punainen bolivialainen oka tunnetaan myös nimellä Rebo oca ja sitä pidetään yhtenä harvinaisimmista lajikkeista, jota arvostetaan erittäin hyvin punaisesta ja keltaisesta kirjavasta väristä. Lajike on pääasiassa lokalisoitu Etelä-Amerikkaan, mutta se on myös nähnyt jonkin verran laajentumista ja se on perustettu oka-harrastajien kotipuutarhoihin Yhdysvaltojen luoteisosassa Tyynenmeren alueella.

Ravintoarvo

Punainen bolivialainen oka on erinomainen C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka tukee terveellistä immuunijärjestelmää, lisää kollageenin tuotantoa ihossa ja toimii anti-inflammatorisena. Mukulat sisältävät myös runsaasti kalsiumia ja sinkkiä, ravintoaineita, jotka auttavat aineenvaihduntaa, ja tarjoavat kaliumia, kuitua, B-vitamiineja ja rautaa.

Sovellukset

Punainen bolivialainen oka sopii hyvin sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, ja koko mukulaa voidaan käyttää ihon syötäväksi. Tuoreena mukulat voidaan viipaloida ja heittää vihreiksi salaateiksi, käyttää pizzan päälle tai leikata, päällystää yrtteillä ja öljyillä ja tarjoilla lisukkeena. Oca voidaan myös paahtaa, keittää, paistaa, höyryttää ja paistaa, ja sillä on pehmeä koostumus kuin perunoilla keitettäessä. On tärkeää huomata, että kirkkaan punainen liha menettää jonkin verran väriä kuumennettaessa, mutta pigmentti säilyy silti valmistuksen jälkeen. Keittämällä mukulat muunnetaan ensisijaisesti ja tarjoillaan paahdetun lihan kanssa. Punainen bolivialainen oka voidaan myös viipaloida ja paistaa siruiksi, hauduttaa keittoihin ja muhennoksiin, höyryttää ja sekoittaa maitoon puuron luomiseksi, paahdettu ja tarjoiltu riisin ja papujen kanssa, peitattu etikkaan tai kuivattu pitkäaikaiseen käyttöön. Mukuloiden lisäksi okakasvien lehdet ovat syötäviä ja ne voidaan höyryttää tai sekoittaa kevyesti vihreänä. Punainen bolivialainen oka-pari sopii hyvin peston, hunajan, balsamietikan, juustojen kuten mozzarellan, parmesaanin ja criollon, yrttien, kuten korianterin, persiljan, timjamin, korianterin ja rakuunin, ja paahdetun lihan kanssa. Koko punaista bolivialaista okkaa voidaan säilyttää 4-6 viikkoa paperipussissa viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.

Etninen / kulttuurinen tieto

Yhdysvaltain luoteisosassa Tyynenmeren alueella tohtori Alan Kapuler on viettänyt yli 40 vuotta keräten epätavallisten kasvilajikkeiden siemeniä monimuotoisuuden säilyttämiseksi ja suojelemiseksi. Ennen kuin hänestä tuli tunnettu kasvattaja, Kapuler sai tohtorin tutkinnon. molekyylibiologiassa Rockefellerin yliopistosta New Yorkista ja päätti liittyä kommuuniin 1970-luvun alussa Etelä-Oregonissa. Kapuler oppi puutarhanhoitoa asuessaan kunnassa ja huomasi kasvavan tarpeen julkisesti kerättäville siemenille ja kasvinjalostusjärjestöille. Vuonna 1975 Kapuler loi rauhansiemenet, joka oli sivusto, jossa Kapuler pystyi luetteloimaan ja esittelemään harvinaisia lajikkeita ja jakamaan siemenet myös yleisön kanssa. Kapuler ja hänen vaimonsa Linda ovat keränneet 40 vuoden siemensäästönsä aikana yli 15 000 siementä, mukaan lukien monet perinteiset Andien lajikkeet, kuten Red Bolivian oca. Kapuler myös kasvattaa ja viljelee orgaanisesti puutarhassaan keräämiään siemeniä tarjoamalla suuremman määrän siemeniä jakamaan muiden viljelijöiden kanssa. Kapulerin työ on rohkaissut monia Luoteis-Tyynenmeren alueen viljelijöitä yrittämään viljellä ainutlaatuisia lajikkeita, mukaan lukien puna-bolivialainen oka, ja on myös edistänyt julkista jalostusta, joka pitää kaikki siemenet kaikkien käytettävissä.

Maantiede / historia

Oca on kotoisin Andien vuoriston ylängöiltä, ja tärkein alkuperäkeskus ulottuu Keski-Perun ja Pohjois-Bolivian väliin. Pienet mukulat ovat kasvaneet villinä tuhansien vuosien ajan, ja muinaiset sivilisaatiot viljelivät niitä voimakkaasti, niitä käytettiin ruoan lähteenä ja kauppatavarana. 1500-luvulla espanjalaisten saapuminen levitti okaa koko Etelä-Amerikkaan ja Keski-Amerikkaan ja Meksikoon. Ajan myötä on kasvatettu useita erilaisia oka-lajikkeita, mukaan lukien puna-bolivialainen oka, joten tiettyjen lajikkeiden tarkan alkuperän erottaminen on melkein mahdotonta. Punainen bolivialainen oka sijaitsi pääasiassa sen alkuperäisellä alueella Andien ylängöllä Boliviassa, kunnes kasvinjalostaja tohtori Alan Kapuler keräsi lajikkeen 1900-luvun lopulla. Kapuler keräsi perinnesiemenet säilöntämenetelmänä ja listasi siemenet, mukaan lukien Bolivian Red oca, Peace Seedsiin, joka on hänen siemeniä säästävä verkkosivusto. Kun ne on tuotu Yhdysvaltain markkinoille, jotkut erikoisviljelytilat ovat alkaneet kasvattaa puna-bolivialaista okaa paikallisesti, etenkin Tyynenmeren luoteisosassa. Puna-bolivialaista okaa löytyy nykyään Etelä-Amerikan alueilta ja harvoista tapauksista maanviljelijöiden markkinoilla Yhdysvalloissa.