Kuvaus / Maku
Vitelotte-perunat ovat pienikokoisia ja keskikokoisia, pitkänomaisia ja hoikkaja, samanlaisia kuin sormenperunat, ja ne ovat sylinterimäisiä, epäsäännöllisten kokkareiden kanssa. Sileä iho vaihtelee tumman violetista syvään violettiin siniseen, ja siinä on täplikkäitä syvästi asetetuilla silmillä, mikä antaa sille kuoppaisen tekstuurin. Liha on sileä, kiinteä ja tiheä, ja sillä on syvä violetti sävy, joka on toisinaan valkoista marmoria. Kypsennettynä Vitelotte-perunat säilyttävät elävän sävynsä ja tarjoavat kuivan, jauhomaisen lihan, jossa on vivahteita kastanjoista.
Vuodenajat / saatavuus
Vitelotte-perunoita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Vitelotte-perunat, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Solanum tuberosum ’Vitelotte -kasviksi, tunnetaan vilkkaasta violetista ulko- ja sisäpuolestaan. Tunnetaan myös nimellä Truffe de Chine, Négresse, Vitelotte Noir, Musta tryffeli tai Violetti peruna.
Ravintoarvo
Vitelotte-perunat sisältävät C-vitamiinia, rautaa, B-vitamiineja, kaliumia, fosforia, magnesiumia, folaattia, riboflaviinia, fytokemikaaleja ja antosyaniinia, voimakasta antioksidanttia.
Sovellukset
Vitelotte-perunat soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten keittämiseen, höyryttämiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Käytettynä yksinään tai yhdessä muiden perunoiden kanssa ne tekevät erinomaisesta perunamuusasta. Toisin kuin jotkut muut purppuranväriset vihannekset, Vitelotte-perunat säilyttävät violetin värinsä kypsennettynä, ja ne ovat parhaiten esillä perunasalaateissa tai mukuloiden paistissa. Vitelotte-perunoita voidaan keittää ja soseuttaa purppuranväristen keittojen ja kastikkeiden valmistamiseksi tai paistaa purppuran sirujen ja rapujen valmistamiseksi. Niiden kuiva rakenne tekee niistä myös ihanteellisia perunapannukakkujen ja gnocchien valmistamiseen. Vitelotte-perunat sopivat hyvin valkosipulin, punajuuren, vesikrassin, persiljan, kirsikkatomaattien, avokadon, tuoreen kerman, oliiviöljyn, pancettan, valkopippurin, sinihomejuuston ja balsamiviinietikan kanssa. Ne säilyvät jopa kolme viikkoa, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa poissa kosteudesta ja jäähdytyksestä.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vitelotte-perunan varhainen muoto on kuvattu ja mainittu nimellä Négresse Vilmorin-Andrieux'n vuonna 1905 kirjoittamassa kirjassa The Vegetable Garden. Kun peruna oli suosittu 1600-luvulla Ranskassa arvokkaana ravinnonlähteenä, kuninkaallinen hovio osoitti myös hyväksyntänsä yllään mukulan kukkia. Louis XVI piti perunan kukkaa takissaan, ja Marie Antoinetten tiedettiin käyttävän perunan kukkia kiharoissaan ja osana päähineitä palloissa käydessään.
Maantiede / historia
Ennen Vitelotte-nimen saamista näiden elävien violettien mukuloiden uskotaan olevan peräisin muinaisesta Perusta lähes 800 vuotta sitten. Heidän esittelynsä Ranskaan sanotaan tapahtuneen 1800-luvulla, jolloin ne tunnettiin myös nimellä Vitelotte Noir ja Négresse-peruna. Perunan nyrkin suosio kasvoi Ranskassa 1600- ja 1700-luvuilla seitsemän vuoden sodan jälkeen, jolloin tarvittiin elintarvikelähde sodanjälkeisen nälänhädän vähentämiseksi. Louis XVI myönsi Antoine-Augustin Parmentierille, kasvitieteilijälle ja perunanviljelijälle, useita hehtaareja maata Pariisin ulkopuolella perunanviljelyyn ja kerran istutettuaan hän piti maatilaa hyvin vartioituna. Tämä aiheutti yhteisössä levottomuuden siitä, mitä arvokkaita satoja sinne voidaan istuttaa. Strategisesti eräänä iltana hän jätti tilan vartioimatta ja aivan kuten epäili paikallisten maanviljelijöiden tulleen varastavan kasvit ja aloittavan niiden viljelyn maatiloillaan. Pian sen jälkeen perunasta tuli elintarvikelähde Ranskassa ja se nousi saadakseen kuninkaallisen hyväksynnän. Nykyään Vitelotte-perunoita viljellään pääasiassa Ranskassa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa, ja niitä löytyy myös erikoiskaupoista ja viljelijöiden markkinoilta kaikkialla Euroopassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Vitelotte-perunoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Esiliina ja lenkkarit | Vitelotte-perunasalaatti sinihomejuustolla, Pancettalla ja tomaateilla | |
| Truola | Vitelotte-perunagratiini | |
| Plateful makuja | Violetti perunakeitto | |
| Petite Cook | Peruna Gnocchi |
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Vitelotte-perunoita käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Ateenan keskusmarkkinat Kreikka 🇬🇷 Athinagoras LTD Ateenan keskusmarkkinat G-43 00302104830298 LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 85 päivää sitten, 15.12.20 Jakajan kommentit: Vitelote-perunat 🥔  Perunakauppa Perunakauppa 441580766866 https://www.thepotatoshop.com Englanti, Iso-Britannia Noin 481 päivää sitten, 15.11.2019 Jakajan kommentit: Tenterdenin perunalla on maailman parhaat lajikkeet!  Parliament Hill -viljelijöiden tori LähelläYlä-Woburn PlaceEuston Road (pysäkki L), Yhdistynyt kuningaskunta Noin 487 päivää sitten, 11.9.2019 Jakajan kommentit: Perunataivas! 30 erilaista !!  Ateenan keskusmarkkinat - Kreikka Nature's Fresh IKE Ateenan keskusmarkkinat Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 622 päivää sitten, 27.6.2019 Jakajan kommentit: Vitelote-perunat 🥔  Keskusmarkkinat ja kalastusjärjestö S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 692 päivää sitten, 18.4.2019 Jakajan kommentit: purppuraperunat 🥔 Peru 🇵🇪 |
