| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kasvattaja
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Voi-tatti sienet ovat kooltaan keskikokoisia ja suuria, ja ne ovat muodoltaan lyhyitä ja paksuja, paksulla varrella tai kärkiosalla ja sipulimaisella, hieman pyöristetyllä, kuperalla korkilla. Korkin pinta on sileä, halkaisijaltaan keskimäärin 7–14 senttimetriä, ja se on kiinteä ja peitetty kermanvärisillä, ruskealla, keltaisella, punaisella, ruskean sävyisillä sävyillä, jotka tummentuvat iän myötä. Korkin alla on monia huokosia, jotka ovat huokoisia ja toimivat pieninä putkina vapauttamalla itiöitä ilmaan. Paksun varren pituus on keskimäärin 5-9 senttimetriä ja halkaisija 3-6 senttimetriä, ja se on myös kermanvärinen tai keltainen, peitetty punaisella sävyllä ja kevyellä verkolla korkin pohjan lähellä. Kun liha alun perin leikataan, se on lumivalkoinen, mikä lopulta antaa tien hapettumiselle ja luo värillisiä samanlaisia tahroja kuin sen ulkopinta. Jotkut voita tatti sienet myös mustelmia sininen käsiteltäessä. Voinpuristetuilla sienillä on kulutettuaan hieman liukas koostumus ja mieto, maanläheinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Voi-tatti sieniä on saatavana loppukesästä alkusyksyyn.
Ajankohtaista
Voi-tatti sienet, kasvitieteellisesti luokiteltu Butyriboletus persolidusiksi, on yleinen kuvaaja, jota käytetään viittaamaan moniin erilaisiin villisienen lajikkeisiin, joita esiintyy pohjoisella pallonpuoliskolla. Voita-tatti sieniä, joita pidetään harvinaisena ja hieman uutena tynnyrilajien joukossa, on vaikea löytää suurina määrinä, ja ne ansaitsivat nimensä paksusta, kullankeltaisesta lihasta. Voi-tatti sienet ovat suosittuja niiden tiheän, lihaisen rakenteen vuoksi, ja niitä voidaan käyttää erilaisissa keitetyissä, kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Voi-tatti sienet sisältävät antioksidantteja, magnesiumia, kuitua, folaattia ja vitamiineja, kuten kuparia.
Sovellukset
Voi-tatti sienet sopivat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten grillaamiseen, paahtamiseen, paistamiseen, kiehumiseen ja paistamiseen. Näillä sienillä on tukeva, lihava rakenne, joka täydentää kermapohjaisia kastikkeita, kastikkeita, keittoja ja muhennoksia. Voinpuristetut sienet voidaan paistaa tai hautua oliiviöljyssä, voissa tai valkosipulissa paahdetun siipikarjan tai naudanlihan kanssa lisukkeena, sekoittaa pastaan, viipaloida perunoihin, täyttää vihanneksilla ja jyvillä tai paistaa kesäkurpitsa-leiväksi. Ne voidaan myös viipaloida ja friteerata kerrokseksi riisin tai perunamuusin päälle. Voi-tatti sienet sopivat hyvin juurikasvien, tomaattien, salottisipulien, vihreiden sipulien, valkosipulin, karamellisoitujen sipulien, lihan, kuten pihvi, kala, siipikarja, paistettu kalkkuna, savustettu kinkku ja prosciutto, munat, rosmariini, persilja, timjami, basilika, muskottipähkinä kanssa , Parmesaanijuustoa, romano-juustoa ja valkoviiniä. Voi-tatti sienillä on lyhyt säilyvyysaika, ja ne tulisi käyttää heti tuoreina. Pitkäaikaisessa käytössä ne voidaan kuivata ja pakastaa enintään kuusi kuukautta tai peitata kirpeän maun saamiseksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vuonna 2014 uusi suku, Butyriboletus perustettiin sisällyttämään neljätoista erilaista Butter bolets -sieniä. Näitä lajeja esiintyy pohjoisella pallonpuoliskolla, ja yhtä lajia viljellään laajamittaisesti Yunnanissa Kiinassa, koska voita purppuransientuotannolla on symbioottinen tai keskinäinen suhde puutuoteteollisuuteen, koska lajike suosii puiden kasvua.
Maantiede / historia
Voi-tynkäsieniä on kotoisin pohjoiselta pallonpuoliskolta, ja niitä voi kasvaa lehtipuumetsissä tammen alla. Ne nimettiin uudeksi suvuksi vuonna 2014, ja nykyään voibutikka on harvinainen hyödyke, jota löytyy paikallisilta markkinoilta Aasiassa, Euroopassa, Pohjois-Afrikassa ja Pohjois-Amerikassa.
