| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Yanagi Matsutake -sienet ovat kooltaan pieniä tai keskisuuria, ja niiden kuperat tai litistetyt korkit yhdistyvät ohuisiin varsiin. Pehmeät korkit ovat halkaisijaltaan keskimäärin 3-10 senttimetriä ja niiden väri vaihtelee tummanruskeasta vaaleanruskeanharmaaseen ja kasvaa tummemmaksi kohti keskustaa. Korkin alla on pieniä, harmaaruskkeita kiduksia, jotka sisältävät tummia itiöitä, ja kidukset liittyvät kiinteään ja kuituiseen kermanväriseen varteen. Yanagi Matsutake -sienillä on heikko kukkainen aromi, ja ne ovat lihaisia ja rapeita, pähkinäisen, puumaisen ja maanläheisen maun.
Vuodenajat / saatavuus
Villi Yanagi Matsutake -sieniä on saatavana kesällä syksyyn, kun taas viljeltyjä sieniä on saatavilla ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Yanagi Matsutake-sienet, kasvitieteellisesti luokiteltu Agrocybe aegerita, ovat villi, syötävät sienet, jotka kuuluvat Strophariaceae-perheeseen. Yanagi Matsutake -sieni tunnetaan myös nimellä musta poppeli-sieni, samettipioppini, teepuu-sieni, miekkavyö Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu ja Pholiote du Peuplier, ja niiden aromi on hieman samanlainen kuin kuuluisalla matsutakella. sieni, joka sai heidät saamaan japanilaisen nimimerkkinsä, joka tarkoittaa matsutake-sieniä pajusta. Niitä löytyy myös tukkeista ja reikistä poppelipuiden, kastanjapuiden, teeöljypuiden, puuvillapuiden, laatikkovanhempien, kolmivaahterapuiden ja jalkojen ympärillä. Yanagi Matsutake -sienet ovat erittäin suosittuja Aasiassa pähkinän maunsa vuoksi ja niitä lisätään yleisesti paistettuihin perunoihin, kuumiin kattiloihin ja keittoihin.
Ravintoarvo
Yanagi Matsutake -sienissä on runsaasti kuparia ja B5-vitamiinia, ja ne sisältävät myös kaliumia, biotiinia, folaattia, seleeniä ja B2- ja B3-vitamiineja. Lisäksi niillä on sieniä ja antibiootteja.
Sovellukset
Yanagi Matsutake -sienet sopivat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten kiehuminen, höyrytys tai paistaminen. Sienen korkit ovat pehmeitä, mutta varret ovat sitkeitä ja saattavat vaatia kiehumista ennen sekoittamista tai paistamista tekstuurin pehmentämiseksi. Kypsennettynä ne voidaan lisätä salaatteihin, misokeittoihin, nimono-, ohitashi-, marinoituihin liharuokiin, paistettuihin perunoihin, tempuraan, risottoon, hot pottiin, kastikkeisiin ja valkoisiin kastikkeisiin. Niitä voidaan keittää myös piirakoissa, munakasissa, paistinpannuissa, muhennoksissa ja keitoissa. Yanagi Matsutake-sienet sopivat hyvin pancettan, siipikarjan, sianlihan, pihvin, kalan, fetajuuston, punaisten chilien, valkosipulin, sipulien, kampasimpukoiden, inkiväärin, korianterin, sellerin, porkkanan, punaisen paprikan, ruskean sokerin, soijakastikkeen, osterikastikkeen, vinaigrettien kanssa ja valkoisia seesaminsiemeniä. Ne säilyvät jopa neljä päivää, kun niitä säilytetään paperipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kiinassa Yanagi Matsutake -sieniä käytetään perinteisessä lääketieteessä vähentämään pahoinvoinnin, kuumeiden ja päänsäryn oireita. Niitä käytetään myös niiden anti-inflammatoristen ja sienilääkkeiden vuoksi, jotta munuaiset pysyvät terveinä ja suojaavat ruoansulatuskanavan yleistä terveyttä.
Maantiede / historia
Yanagi Matsutake -sienet ovat kotoisin Japanista, kasvavat villinä muinaisista ajoista lähtien, ja ne korjataan pääasiassa Aanossa, joka on Naganon prefektuurissa. Niiden on havaittu kasvavan myös Yhdysvaltojen kaakkoisosassa, erityisesti Mississippissä, Louisianassa ja Georgiassa sekä Etelä-Euroopassa, Aasiassa ja Australiassa. Yanagi Matsutake -sieniä myydään viljelijämarkkinoilla ja erikoiskaupoissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Yanagi Matsutake -sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Yksinkertainen thaimaalainen ruoka | Sekoita Yanagi-sieni | |
| Poppygalin keittiö | Sekoita sokeriherneitä katkarapujen ja Yanagi Matsutake -sienten kanssa |
