Kuvaus / Maku
Wasabijuuri on haarattoman kasvin pitkä, oksainen mukula, joka tuottaa yhden varren pyöristettyjä lehtiä. Kypsä wasabijuuri on kiinteä, sylinterimäinen, ruskea ja vihreänvärinen ja kapeneva. Se muistuttaa ruskean itujen varsia itujen poistamisen jälkeen. Lehdet ja varret ovat syötäviä, ja koko kasvia käytetään sekä elintarvike- että terveyssovelluksissa. Sen tulisi olla noin kuusi tuumaa pitkä ja halkaisijaltaan kaksi tuumaa sadonkorjuun yhteydessä. Sen vaalea, limenvihreä liha näyttää olevan hieman kuiva ja tuottaa vähän aromia. Raastettuaan se paljastaa kuitenkin kermaisen, kostean koostumuksen tulisella, sinappimaisella maulla ja pistävällä tuoksulla. Kahdesta Wasabityypistä vesisaha-Wasabilla on voimakas maku, joka viipyy vain hetken jättäen hieman makean jälkimaku. “Oka” Wasabilla on vähemmän voimakas maku ja maku viipyy hieman pidempään. Wasabista löytyvistä voimakkaista makuista vastaavat yhdisteet ovat samat, jotka tekevät siitä arvokasta terveysruokana.
Vuodenajat / saatavuus
Wasabi-juuria on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Wasabi-juuret ovat ristiinnaulittujen vihannesten perheiden, Brassicaceae, jäseniä, ja ovat itse asiassa Wasabia japonica -kasvien juurakoita tai juurimaisia varret. Wasabi tunnetaan yleisimmin pastamuodossaan sushin lisäaineena peitatun inkiväärin ohella. Kaikki juuren jauhemaiset muodot eivät kuitenkaan ole totta Wasabi, ja monet sisältävät piparjuurta. 'Todellinen Wasabi' tunnetaan Japanissa puolivedessä olevana Wasabina tai 'sawa' Wasabina, ja sitä pidetään harvinaisena herkuna. Kenttä Wasabia tai 'oka' Wasabia kasvatetaan täysmaaperässä ja sitä kasvatetaan yleisemmin ympäri maailmaa. Wasabi sisältää erityisiä yhdisteitä, joita kutsutaan isotiosyanaateiksi (ITC), joita kutsutaan ravintoaineiksi - yhdisteiksi, joita on elintarvikkeissa ja joiden terveyshyödyt ylittävät perusravintoarvon. Nämä yhdisteet antavat Wasabille ainutlaatuisen mausteen maun, vedessä kasvatettu muoto sisältää korkeammat ITC: t kuin kentällä kasvatettu versio.
Ravintoarvo
Wasabi-juurella on hyvin ainutlaatuisia ravinto- ja terveysvaikutuksia. Wasabi sisältää kuitua ja proteiineja sekä kalsiumia, kaliumia ja magnesiumia sekä B6- ja C-vitamiineja. Juurakossa olevat isotiosyanaatit (ITC) antavat Wasabille sekä anti-inflammatorisia että antioksidanttisia ominaisuuksia. Yhdisteet toimivat antikoagulanttina ja immuunivasteena. Tutkimukset ovat osoittaneet, että ITC: t voivat myös estää tiettyjen syöpäsolujen kasvua kehossa.
Sovellukset
Wasabi-juurta käytetään perinteisesti yrtteinä ja aromiaineina mausteille ja erilaisille ruokalajeille. Wasabi-juuret ovat erittäin voimakkaasti maustettuja, joten niitä tulisi käyttää säästeliäästi. Kuori ja raasta tuore Wasabi ja sose majoneesilla käytettäväksi voileipien, kalan tai coleslawn mausteena. Tuore Wasabi voidaan raastaa tahnaksi ja sitä voidaan käyttää sushin lisänä joko soijakastikkeen kanssa tai ilman. Heitä jauhettu Wasabi seesamiöljyllä, soijakastikkeella ja riisiviinietikalla ja sekoita kastikkeeksi tai marinadiksi. Tuoretta Wasabi-juurta säilytetään, kääritään ja jäähdytetään jopa kaksi viikkoa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Wasabi on katkonainen mauste japanilaisessa keittiössä. Sitä myydään tuoreena markkinoilla ja sitä tarjoillaan ravintoloissa sushin, sashimin ja soba-nuudeleiden rinnalla. Sawa, tai vesieliö Wasabi, on Wasabin kallein muoto ja sitä pidetään herkkuna. Japanissa Wasabi raastetaan perinteisesti haunnahan raastimella tai “oroshilla”.
Maantiede / historia
Wasabi-juuret ovat kotoisin Japanin vuoristovirtojen märiltä rannoilta. Yhdysvalloissa Wasabin juurta kasvatetaan sademetsän kaltaisilla alueilla Oregonissa, Washingtonissa ja Brittiläisessä Kolumbiassa. Wasabi kasvaa parhaiten kosteassa ja kosteassa, lauhkeassa ympäristössä. Wasabi-kasvien viljely voi kestää jopa kolme vuotta. Ravinteet ja maku ovat keskittyneet juurakoon, joten mitä kauemmin se pysyy maassa, sitä voimakkaampi maku ja hyödylliset ravinteet ovat. Ihanteellinen aika optimaalisen koon ja maun saavuttamiseksi on noin 24 kuukautta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Wasabi Root. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Wasabi Rootin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Ateenan keskusmarkkinat Kreikka 🇬🇷 Luonto on tuoretta Ateenan keskusmarkkinat Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 211 päivää sitten, 11.8.20 Jakajan kommentit: Wasabi tuore 🇯🇵 Yhteisön elintarvikeosuuskunta - Cordata LähelläBellingham, Washington, Yhdysvallat Noin 489 päivää sitten, 11.7.2019  Tsukijin ulkomarkkinat Tsukijin ulkokalamarkkinat Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html LähelläChuo, Tokio, Japani Noin 611 päivää sitten, 7.7.19 Jakajan kommentit: Tsukijin ulkomarkkinat ovat elävä ruokasali, jossa on paikallisia markkinakioskeja, joita ympäröi loistava katuruokaa.  Viljelijöiden markkinat Tokion viljelijämarkkinat Shibuyassa, Woman's Uni Plaza Near -kadullaShibuya, Tokio, Japani Noin 613 päivää sitten, 7.5.2019 Jakajan kommentit: Tuore poimittu wasabi  Mitsuwan markkinapaikka Mitsuwan markkinapaikka - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles, CA 90066 310-398-2113 LähelläVenetsia, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 621 päivää sitten, 28.6.2019  Mitsuwan markkinapaikka Mitsuwan markkinapaikka - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 LähelläEtelärannikon metro, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 628 päivää sitten, 21.6.2019  Ateenan keskusmarkkinat - Kreikka 🇬🇷 Keskusmarkkinat ja kalastusjärjestö S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 688 päivää sitten, 22.4.2019 Jakajan kommentit: Wasabi Japanista 🇯🇵 Nijiyan markkinat, Puente Hills, Kalifornia LähelläArcadia, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 689 päivää sitten, 21.4.2019 Jakajan kommentit: 199 dollaria / lb, noin 30 kpl  Marukai Market LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 691 päivää sitten, 19.4.2019  4 Seasons Bio - luomuruokamarkkinat 4Kaudet Nikos 30 www.4seasonsbio.com LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 700 päivää sitten, 10.4.2019 Jakajan kommentit: Real wasabi Japanista  Isetan Scotts Supermarket LähelläSingapore, Singapore Noin 707 päivää sitten, 2.4.2019 |
