Kuvaus / Maku
Roseval-perunat ovat pieniä, yhtenäisiä mukuloita, joilla on pitkänomainen, soikea ja hieman litistetty muoto. Iho on ohut, sileä ja tummanpunainen, ja muutama matala silmä ja vaaleanruskeat täplät ovat hajallaan pinnan yli. Ihon alla lihassa on paljon kosteutta, vähän tärkkelystä ja yleensä kiinteää keltaista, joskus siinä on heikkoja, vaaleanpunaisen punaisia laskimoita kasvuolosuhteista riippuen. Kypsennettynä Roseval-perunoilla on pehmeä, kermainen ja tiheä koostumus, jolla on makea, pähkinäinen ja maanläheinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Roseval-perunoita on saatavana ympäri vuoden, ja sesongin loppukeväästä alkukesästä.
Ajankohtaista
Roseval-perunat, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Solanum tuberosumiksi, ovat varhainen pellavalajike, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Pienet mukulat on kehitetty Ranskassa ainutlaatuisen koon, maun ja ulkonäön vuoksi, ja paikallisia markkinoita myydään myös mukuloilla nimellä French Fingerling. Kokit suosivat roseval-perunoita kulinaarisena perunana, ja niitä löytyy sekä markkinoilta että kotipuutarhoista ympäri Ranskaa. Lajiketta käytetään monenlaisissa sovelluksissa, ja sitä arvostetaan myös sen korkean sadon, rikkaan maun ja kirkkaan punaisen ihon vuoksi. Ranskan ulkopuolella Roseval-perunat ovat haastavia löytää, ja niitä pidetään erikoislajikkeena, etenkin Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Yhdysvalloissa.
Ravintoarvo
Roseval-perunat ovat hyvä C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka voi parantaa immuunijärjestelmää ja lisätä kollageenin tuotantoa kehossa. Mukulat sisältävät myös riboflaviinia, tiamiinia, B6-vitamiinia ja rautaa ja tarjoavat pieniä määriä kalsiumia, fosforia ja sinkkiä.
Sovellukset
Roseval-perunat soveltuvat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen, paistamiseen, kiehumiseen ja höyryttämiseen. Pienellä mukulalla on neutraali maku, joten se on monipuolinen suolaisissa sovelluksissa, eikä punainen iho menetä värinsä keitettäessä. Iho on myös ohut ja syötävä, ja liha pitää muodonsa hyvin, mikä lyhentää valmistusaikaa kypsennyksen aikana. Roseval-perunat voidaan paahtaa kokonaisina tai puolittaa tuoreilla yrtteillä ja mausteilla, viipaloida ja kerrosta vuoka, kuutioida ja keittää salaatteja varten, heittää keittoihin ja muhennoksiin tai ruskistaa paistinpannussa ja sitten hitaasti hauduttaa liemessä loppuun. Mukulat voidaan myös höyryttää ja päällystää maustetulla etikalla tai öljyillä, paahtaa paprikoilla suolaisena lisukkeena tai kääriä folioon ja keittää grillillä erilaisilla lihoilla. Roseval-perunat sopivat hyvin keltaisten paprikoiden, yrttien, kuten rosmariinin, timjamin, salvian, oreganon, persiljan ja korianterin, valkosipulin, salottisipulin, ruohosipulin, tomaatin, porkkanan, kurpitsan, lehtikaalin, munakoison, fenkolin, purjo, kurpitsa siementen ja tofun kanssa. Mukulat säilyvät 3-5 viikkoa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä viileässä ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Ranskassa siemenperunoita kohdattiin alun perin erittäin vastustavasti. Monet Ranskan kansalaiset uskoivat, että mukulat olivat myrkyllisiä ja aiheuttivat sairauksia, minkä vuoksi Ranskan parlamentti kielsi perunanviljelyn jopa vuonna 1748. Vaikka perunoista tuli juorun lähde Ranskan markkinoilla, ranskalainen apteekkari Antoine-Augustin Parmentier huomasi, että mukulat olivat ei ole haitallista ja alkoi tutkia kasveja perunan maineen muuttamiseksi. Tutkimuksellaan Parmentier vakuutti parlamentin kumoamaan kiellon vuonna 1772 ja alkoi keskittyä yleisön käsitykseen mukulasta. Legendan mukaan Parmentier keskitti monet illallisjuhlat perunan käytön ympärille korkean profiilin osallistujilla kannustaakseen varakkaita perheitä kuluttamaan mukuloita. Parmentier sai myös kuningas Louis XVI: n rakentamaan perunapuutarhan, jota aseistetut vartijat ympäröivät kysynnän tunteen luomiseksi. Yksinoikeusstrategian avulla Parmentier käski vartijoita teeskentelemään puutarhan suojelemista, mutta myös sallimaan varkaiden varastaa mukulat myydäkseen julkisilla markkinoilla. Varastetuista perunoista tuli pian erittäin haluttu ruoanlaitto-ainesosa, joka johti perunoiden muuttumiseen ranskalaisen keittiön katkotuksi.
Maantiede / historia
Roseval-perunoita kehitettiin kaupallisesti Ranskassa 1900-luvun puolivälissä. Mukulat on luotu rosa- ja valenperunoiden risteytyksistä, ja SICA Bretagne Plants, joka on organisaatio, joka yhdistää perunanviljelijöitä, kasvattajia ja jakelijoita kaupalliseen kauppaan, vapautti ne. Vapauttamisen jälkeen Roseval-perunoista tuli suosittu kulinaarinen lajike Ranskassa ainutlaatuisen koon ja helppokäyttöisyyden vuoksi. Roseval-perunat levisivät sitten Euroopassa Euroopassa Yhdistyneeseen kuningaskuntaan 1950-luvulla, ja ne tuotiin myös Yhdysvaltoihin, missä ne olivat hitaita sopeutumaan markkinoihin. Lopulta siemenperunasta tuli arvostettu hyödyke amerikkalaisessa ruokakulttuurissa, ja tänään Roseval-perunoita pidetään erikoislajikkeina, joita löytyy valikoiduista ruokakaupoista ja viljelijöiden markkinoilta kaikkialta Euroopasta ja Yhdysvalloista.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Roseval-perunoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Terveys ja yhdenmukaistaminen | Rosmariinikana Roseval-perunoilla | |
| Tunne ruokasi | Pippuria ja Roseval-perunoita | |
| Voi ruokani | Hirvenliha Roseval-perunoilla ja kurpitsalla |
