| Weiser-perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Ozette-perunat ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia ja ovat pitkänomaisia ja putkimaisia, keskimäärin 7–17 senttimetriä pitkiä. Ohuella iholla on sileä, paakkuinen ja oksainen rakenne ja se on ruskeasta vaaleanruskeaan, pilkullinen tummanruskealla pisaralla ja syvällä silmillä. Liha on kullasta vaaleankeltaiseen ja tiheä, kiinteä ja kostea. Kypsennettynä Ozette-perunat kehittävät kermaisen koostumuksen, joka tarjoaa rikkaan, hieman makean ja maanläheisen maun kastanjoiden vivahteilla.
Vuodenajat / saatavuus
Ozette-perunoita on saatavana loppukesästä syksyyn.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti luokitellut Solanum tuberosum ‘Ozette’ -perunat ovat Ozette-perunoita, jotka tunnetaan myös nimellä Anna Cheeka's Ozette ja Makah Ozette. Vaikka Ozette ei ole suosittu lajike, sillä on tärkeä paikka Pohjois-Amerikan perunahistoriassa. Ozette-perunoita pidetään yhtenä ainoista perunoista, jotka tulevat suoraan Pohjois-Amerikkaan sen sijaan, että espanjalaiset tutkijat veisivät ne ensin Eurooppaan. Nykyään se on tällä hetkellä listattu Slow Foods -lehdessä 'Ark of Taste', joka on tietokanta lajikkeista, jotka ovat sukupuuton partaalla.
Ravintoarvo
Otsettiperunat tarjoavat C-vitamiinia ja kaliumia sekä ravintokuituja, rautaa ja B6-vitamiinia.
Sovellukset
Ozette-perunat soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten höyryttämiseen, paistamiseen, soseuttamiseen tai paahtamiseen. Suosittu valmistusmenetelmä on höyryttää kokonainen, murskata hieman haarukalla, ruskistaa uunissa ja pukeutua oliiviöljyllä ja tuoreilla yrtteillä luonnollisen pähkinän maun parantamiseksi. Ne voidaan myös puolittaa ja käyttää lämpimissä perunasalaateissa tai raastaa ja sisällyttää perunapannukakkuihin. Höyrytettyjä Ozette-perunoita voidaan soseuttaa ja käyttää suolaisen käsipaketin ja samosan täytteenä tai soseuttaa ja käyttää perunaleivän valmistamiseen. Ozette-perunat sopivat hyvin yhteen ruskistetun voin, sitruunan, kampasimpukoiden, Pecorino Romano -juuston, paprikan, punaisen lihan, siipikarjan, kalan ja aiolin kanssa. Ne säilyvät muutaman viikon, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Ozette-perunat olivat perunat Makah-kansan ruokavaliossa yli kaksisataa vuotta Tyynenmeren luoteisosassa. Nimi Ozette annettiin kunnianosoituksena yhdelle Makah-kansakunnan kylästä, joka sijaitsee lähellä Neah Baya, jossa perunaa kasvatettiin ensimmäisen kerran Pohjois-Amerikassa. Perinteisesti he valmistivat Ozette-perunan paahtamalla tulipesässä ja tarjoilemalla sitä äyriäisten, kanin, lintujen, peurojen ja marjojen kanssa.
Maantiede / historia
Ozette-peruna matkusti ensimmäisen kerran Pohjois-Amerikkaan espanjalaisten tutkijoiden kautta 1700-luvulla. Espanjalaiset asettuivat Neah Bayhin Washingtonin osavaltioon ja istuttivat puutarhan, joka oli täynnä Etelä-Amerikasta ja Meksikosta tuotuja satoja, joista yksi oli Ozette-peruna. Vuotta myöhemmin espanjalaiset hylkäsivät linnoituksen, ja Neah Bayn makah-heimo otti puutarhat haltuunsa ja ylläpitää puutarhoja omaksumalla nopeasti perunan, koska se tarjosi kaivattua hiilihydraattilähdettä. Vasta 1980-luvulla Ozette-peruna luetteloitiin ja siemeniä tarjottiin viljelyyn Makah-kansakunnan ulkopuolella. Vuonna 2005 Slow Food tunnusti Ozetten olevan historiallisesti merkittävä peruna, ja pian sen jälkeen kun Washingtonin osavaltiossa aloitettiin kampanja perunan tietoisuuden, siementen saatavuuden ja käytön lisäämiseksi koko Tyynenmeren luoteisosassa. Nykyään Ozette-perunaa löytyy Yhdysvalloista kotipuutarhoista ja rajoitetuilta viljelijämarkkinoilta.
