Kuvaus / Maku
Ninikunomella on varren kaltaisia pitkiä muotoja, joiden paksuus on sama ylhäältä alas. Niiden rakenne on raikas samankaltainen kuin vihreillä papuilla, ja niiden maku ja tuoksu ovat samanlaisia kuin vielä lievemmät kuin todellisen valkosipulin. Kun valitset Ninikunome, valitse ne, jotka ovat joustavia ja kirkkaan vihreitä, eivät keltaisia tai ruskeita, mikä osoittaa, että ne ovat vanhoja.
Vuodenajat / saatavuus
Ninnikunome on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Ninnikunome, joka tunnetaan myös nimellä Kukininniku (valkosipulin varret) ja valkosipulin kiharat, eivät ole ituja, pikemminkin ne ovat valkosipulin tähteitä, jotka ulottuvat kukkien kantamiseksi. Hardneck-valkosipulilajikkeiden tuottamat he ovat Allium-perheen jäseniä. Nykyään Ninnikunome löytyy usein paikallisilta maatiloilta, jotka ovat lähellä rautatieasemia heti sadonkorjuun jälkeen Japanissa. Jotkut japanilaiset ja kiinalaiset valkosipulilajikkeet valitsevat ja kasvavat erityisesti päällystuotantoa varten.
Ravintoarvo
Toisin kuin syö valkosipulia sipulista, Ninnikunome voidaan kuluttaa tehokkaasti sen lempeän valkosipulin maun vuoksi. Niillä on samat ravintoaineet kuin perinteisellä valkosipulilla, ja lisäksi ne sisältävät beetakaroteenia ja ravintokuitua ja sisältävät runsaasti C-vitamiinia.
Sovellukset
Ninnikunomen avulla voidaan lisätä makua erilaisiin suolaisiin valmisteisiin. Lievän valkosipulimakunsa ansiosta niitä voidaan lisätä mihin tahansa ruokalajiin sipulin tai valkosipulin sijaan, kuten perunoita, keittoja, salaatteja, riisiruokia, pastaa, pestoa ja hummusta. Jopa kypsennettynä ne säilyttävät elävän vihreän värinsä. Ne voidaan myös yksinkertaisesti tarjoilla paistettuina tai grillattuina. Lyhytaikaista varastointia varten pidä ne muovipussissa jääkaapissa. Pitkäaikaiseen varastointiin ne voidaan keittää ja pakastaa tulevaa käyttöä varten.
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanilaiset munkit uskoivat, että valkosipuli voi aiheuttaa himoa ja vihaa ja estää heidän harjoittelunsa, joten valkosipulin kulutus oli kielletty. Lopulta valkosipulin kielto levisi tavallisille ihmisille vuonna 764.
Maantiede / historia
Ninnikunomia tuotetaan Aomorin prefektuurissa ja Kagawan prefektuurissa Japanissa. Yhdysvalloissa niitä löytyy maanviljelijöiden markkinoilta tai paikallisilta maatiloilta loppukeväästä ja alkukesästä, mutta on epätavallista löytää niitä kaupallisista ruokakaupoista. Kasvitieteellinen termi 'scape' on varsi, jolla on kukka. Siten raaput edustavat valkosipulin varsien epäkypsäa vaihetta. Kun sipuli kasvaa ja kovettuu, kaava näyttää päänsä maan läpi ja käpristyy sian pyrstömäisessä muodossa ennen suoristamista. Valkosipuli laajentaa muotoaan tuottamaan kukkia keväällä, sitten Ninikunome leikataan pitääkseen ravinteet sipulissa eikä kukissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Ninnikunomen. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Punainen kokki | Kasvisruoka sekoitettua valkosipulimassaa |
