Kuvaus / Maku
La Rosa del Veneto radicchio on täysi, löysä pää, joka koostuu monista kerroksista ohuita, vaaleanpunaisia lehtiä, jotka on yhdistetty yhteen valkoiseen pohjaan. Lehdet ovat sileitä, pehmeitä, raikkaita ja tunnetaan ensisijaisesti epätavallisista, vaaleanpunaisista väreistään. Jokaisen lehden keskellä, näkyvä keskiriba ulottuu pään pohjasta ja leviää pienempiin suoniin lehden pinnan yli. Valkoisella keskirivellä on kiinteä, rapea ja vesipitoinen koostumus. La Rosa del Veneto radicchiolla on viljelymenetelmistä riippuen yleensä raikas, silkkinen rakenne, joka muistuttaa voisalaattia, ja se tunnetaan makeammasta maustaan verrattuna muihin radicchio-lajikkeisiin. Makeampien ominaisuuksiensa lisäksi lajike säilyttää edelleen terävän, hienovaraisen katkeruuden kevyillä kukka-muistiinpanoilla.
Vuodenajat / saatavuus
La Rosa del Veneto radicchio on saatavilla talvella kevääseen.
Ajankohtaista
La Rosa del Veneto, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Cichorium intybus -kasviksi, on monenlainen juurisikuri, joka kuuluu Asteraceae-perheeseen. Italialaista lajiketta tunnetaan monilla nimillä, mukaan lukien vaaleanpunainen sikuri, Radicchio del Veneto ja vaaleanpunainen salaatti, ja La Rosa del Veneto tarkoittaa karkeasti käännettynä 'Veneton ruusua', joka viittaa alueeseen, josta lajike on peräisin. La Rosa del Veneto radicchiota on viljelty vuosisatojen ajan Italiassa, mutta viimeisten viiden vuoden aikana se on saanut sosiaalisen median maailmanlaajuisen tunnustuksen kirkkaan vaaleanpunaisista sävyistään. Kun vuosituhannen sukupolvi on määritelty värillä, joka tunnetaan nimellä 'vuosituhannen vaaleanpunainen', sosiaalisen median alustoilla voimakkaasti mainostettu sävy, valokuvan, vaatteiden ja elintarvikkeiden suuntaajat ovat myös omaksumassa trendin esitellä tuotteita, jotka löytyvät suositusta varjosta. Kokkien ja kuluttajien suosima La Rosa del Veneto on värin lisäksi lempeä, katkera-makea maku, pehmeä, herkkä rapeus ja monipuolisuus sekä raaka- että keitetyissä kulinaarisissa valmisteissa.
Ravintoarvo
La Rosa del Veneto radicchio on erinomainen K-vitamiinin lähde, joka edistää luiden terveyttä ja on hyvä E-vitamiinin lähde, joka toimii antioksidanttina korjaamaan kehoa ulkoisten ympäristövahinkojen aiheuttamilta vaurioilta. Lehdet tarjoavat myös mineraaleja, kuten kuparia, kaliumia, mangaania, sinkkiä ja rautaa.
Sovellukset
La Rosa del Veneto radicchio soveltuu parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, kuten paahtamiseen, paistamiseen, grillaamiseen, hauduttamiseen, höyryttämiseen ja paistamiseen. Raakana vaaleanpunaiset lehdet esitellään salaateissa ja viljakulhoissa tai niitä voidaan käyttää syötävänä koristeluna. Lehdillä on myös tukeva rakenne, jonka avulla niitä voidaan käyttää puremakokoisina salaattikuppina alkupalalevyillä tai ne voidaan sekoittaa smoothieiksi. Tuoreiden valmisteiden lisäksi La Rosa del Veneto radicchion maku saa kypsennettäessä ainutlaatuisen makean ja kirpeän maun, ja sitä tarjoillaan usein paahdetun lihan, pastan ja talvivihannesten kanssa. Pehmeät, raikkaat lehdet voidaan myös paistaa vuoka, höyryttää ja tarjoilla lisukkeena tai grillata savuisen maun saavuttamiseksi. La Rosa del Veneto radicchio sopii hyvin yhteen juustojen kanssa, kuten ricotta, sininen ja vuohi, salottisipuli, valkosipuli, veri appelsiinit, päärynät, greipit, viinirypäleet, pähkinät kuten saksanpähkinät, mantelit ja pistaasipähkinät, sitruunan kuori, fenkoli ja taatelit. Tuoreet päät säilyvät jopa viikon, kun ne kääritään paperipyyhkeeseen ja säilytetään löyhästi kokonaisina ja pesemättöminä muovipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Seattlessa Washingtonissa La Rosa del Veneto radicchio esitellään sikuriviikolla. Tämä vuotuinen tapahtuma perustettiin vuonna 2018 tuomaan tietoisuutta monista erilaisista juurisikurilajeista ja innoittamaan sekä kuluttajia että kokkeja tekemään ruokaa katkeran vihreän kanssa. Festivaali suunniteltiin italialaisen sagran mukaan, jotka ovat juhlia Italiassa, jotka korostavat tiettyjä paikallisia ruokia ja tuottavat. Festivaalin aikana järjestetään juurisikurikeskusteluja, tapaamisia uusille jalostusprojekteille, juurisikurin viljelyä koskevia oppitunteja ja hyväntekeväisyysillallisia. On myös virallinen juhla, joka tunnetaan nimellä Sagra di Radicchio, joka tarjoaa teemoitettuja ruokia, juomia, live-viihdettä ja esittelee monia erilaisia radicchio-lajikkeita syötävällä raaka-baarilla, josta kävijät voivat maistella koko yön.
Maantiede / historia
La Rosa del Veneto radicchio on kotoisin Veneton alueelta Pohjois-Italiassa. Vaikka tarkkaa alkuperää ei tunneta, radicchio-lajikkeita on viljelty Venetossa 1400-luvulta lähtien, ja monia lajikkeita on luotu luonnollisten risteysten ja uusien viljelytekniikoiden avulla. Nykyään La Rosa del Veneto radicchio löytyy pääasiassa paikallisten markkinoiden kautta Italiassa ja sitä kasvatetaan pienemmässä määrin Etelä-Ranskassa. Lajiketta viedään myös Italiasta muille Euroopan alueille ja Yhdysvaltoihin. Euroopan ulkopuolella La Rosa del Veneto radicchiota viljellään valikoitujen erikoisviljelijöiden ja kotipuutarhureiden kautta Kaliforniassa, Washingtonissa ja Pennsylvaniassa Yhdysvalloissa ja Meksikossa.
