Kuvaus / Maku
Kyo-Midori-paprikat ovat pienempiä verrattuna muihin paprikoihin, noin kolmasosa amerikkalaisten lajikkeiden koosta, ja niillä on pitkänomainen, lohkomainen muoto ja syvät harjanteet. Palot kapenevat vähitellen varren päätä kohti ja voivat olla ryppyisiä, suoria tai hieman rypistyneitä. Iho on ohut, kiiltävä, sileä ja tummanvihreä, ja liha on rapeita, vesipitoisia ja vihreitä. Kyo-Midori-paprikat ovat raikkaita ja niillä on hienovarainen makea maku, kasvillisella, hieman katkeralla sävyllä.
Vuodenajat / saatavuus
Kyo-Midori-paprikoita on saatavana keväällä syksyyn, kun niitä kasvatetaan avoimilla pelloilla. Paprikoita on saatavana myös ympäri vuoden Japanissa valikoitujen yritysten kautta, jotka viljelivät lajiketta kasvihuoneissa.
Ajankohtaista
Kyo-Midori-paprikat, kasvitieteellisesti luokiteltuina Capsicum annuumiksi, ovat pieni, puolikatkera lajike, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Paprikaa pidetään Japanissa eräänlaisena pimanina, joka on toinen nimi vihreälle paprikalle. Kuvaaja piman tulee ranskalaisesta sanasta 'pimant', joka tarkoittaa pippuria, ja se oli nimi, kun vihreät paprikat tuotiin ensimmäisen kerran Japaniin Meiji-aikakauden alussa tai 1800-luvulla. Vihreitä paprikoita viljeltiin laajasti Japanissa toisen maailmansodan jälkeen, ja Kyo-Midori-paprikat ovat moderni lajike, joka on korjattu ennen niiden täyttä kypsyyttä säilyttämään hienovaraisen karvas maku. Kyo-Midori-paprikoita kasvatetaan laajasti kotipuutarhoissa kaikkialla Japanissa korkean tuottavuuden vuoksi, ja niitä käytetään monissa kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Kyo-Midori-paprikat ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka lisää kollageenin tuotantoa ihossa ja suojaa kehoa ympäristövahinkoja vastaan tehostamalla immuunijärjestelmää. Paprikat sisältävät myös kaliumia, A-vitamiinia, kuitua ja rautaa.
Sovellukset
Kyo-Midori-paprikat sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten grillaus, täytteet, paistaminen, paistaminen ja paistaminen. Nuoret paprikat voidaan pilkkoa ja käyttää raakana vihreissä salaateissa, jauhaa kastikkeisiin, kerrosta voileipiin tai viipaloida ja kuluttaa erillisenä välipalana. Kyo-Midori-paprikat voidaan myös pilkkoa ja paistaa, hiiltää grillin päällä, keittää ja tarjoilla astiana bento-laatikossa tai kastaa tempuraan ja paistaa. Japanissa Kyo-Midori-paprikat puolittuvat usein, täytetään lihalla, jyvillä ja mausteilla ja paahdetaan tai ne kypsennetään ja peitetään bonito-hiutaleina lisukkeena. Kyo-Midori-paprikat sopivat hyvin katkera meloni, kurkku, salaatti, parsakaali, edamame, porkkanat, okra, tomaatit, kesäkurpitsa, valkosipuli, inkivääri, liha kuten sianliha, naudanliha, siipikarja ja kala, munat, sake, punainen miso, seesamiöljy, miriini ja seesaminsiemenet. Paprikat säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanissa Kyo-Midori-paprikat saavuttavat huippukauden kesällä ja ovat suosittuja viileitä ainesosia kausiluonteisissa resepteissä. Japanissa on pääasiassa kuuma ja kostea kesäisin, aiheuttaen kaupungeissa hitaasti liikkuvaa energiaa, joka tunnetaan nimellä natsube tai 'kesän väsymys'. Japanilaiset paikalliset torjuvat tätä väsymystä syömällä sesongin aikana hedelmiä ja vihanneksia, jotka sisältävät runsaasti vesipitoisuutta, mikä auttaa viilentämään kehossa nousevaa lämpöä. Kevyempien ruokien valmistaminen kausiluonteisista ainesosista opetetaan Japanissa hyvin nuorena, ja sitä pidetään yhtenä tärkeimmistä oppitunneista. Lapset alkavat oppia valmistamaan vihreitä paprikoita, kuten Kyo-Midori, lastentarhassa. Japanilaiset lapset eivät tunnetusti pitäneet vihreää paprikaa katkeran maunsa vuoksi, joten koulut sisällyttävät pippurin kesän ruoanlaittosuunnitelmaansa kannustaakseen lapsia kokeilemaan pippuria erilaisissa resepteissä.
Maantiede / historia
Kyo-Midori-paprikat on kehittänyt Takii Seed, joka on japanilainen yritys, joka on myynyt siemeniä yli 180 vuoden ajan. Vaikka tarkka julkaisupäivä ei ole tiedossa, Kyo-Midori-paprikat katsotaan moderniksi lajikkeeksi, joka on kehitetty parantamaan vastustuskykyä tauteille, parempia kasvuominaisuuksia ja makua. Kyo-Midori-paprikaa kasvatetaan pääasiassa kotipuutarhoissa, ja sitä viljellään myös pienillä maatiloilla Japanissa Ibarakin, Kagoshiman, Miyazakin ja Kochin prefektuureissa.
