| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Koutake-sienet ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia, halkaisijaltaan keskimäärin kolmekymmentä senttimetriä, ja ne ovat muodoltaan epäsäännöllisiä, ja niissä on masentunut, suppilomainen, käpristynyt korkki. Korkin vaalean ruskean yläpinta on peitetty tummanruskealla karkeilla ja kuvioiduilla vaa'oilla, kun taas alapuoli sisältää hauraita, harmaanruskehampaita ja valkoista lihaa. Korkki on myös kytketty ruskeaan varteen, joka tunnetaan putkena, joka voi kasvaa seitsemän senttimetriä korkeaksi. Koutake-sienet ovat huokoisia, tuoksuvia myskillä ja niillä on maanläheinen, hieman karvas-makea maku.
Vuodenajat / saatavuus
Koutake-sieniä on saatavana syksyllä talvella.
Ajankohtaista
Koutake-sienet ovat villi, syötävä lajike, joka on osa Sarcodon aspratus -lajia, joka kuuluu Sarcodon- tai hammassienen sukuun. Ne tunnetaan myös nimellä Neungi, Neungee ja Koutouke, Koutake-sienet ovat hieman harvinaisia ja niitä esiintyy pääasiassa Aasiassa, etenkin Kiinassa, Koreassa ja Japanissa. Sieniä ei viljellä kaupallisesti, ja se sen sijaan löytyy luonnosta, kasvaa puiden juuressa, ja sitä on erittäin vaikea löytää naamioidun ulkonäönsä vuoksi. Koutake-sienet ovat erittäin arvostettuja Aasiassa niiden myskin tuoksun ja maanläheisen maun vuoksi, ja niitä käytetään yleisimmin keittoihin lisäämään rikas maku.
Ravintoarvo
Koutake-sienet sisältävät joitain antioksidantteja, ravintokuitua, rautaa ja kalsiumia.
Sovellukset
Koutake-sienet sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen tai kiehumiseen. Heidän myskinen tuoksunsa voi parantaa liharuokien, erityisesti kinkun, umamin makua, ja nuoret sienet voivat myös lisätä makean maun kirkkaaseen keittoon. Aikuisilla sienillä voi olla katkera maku, ja niitä voidaan keittää terävän maun vähentämiseksi. Koutake-sienet sekoitetaan yleisesti puuroihin, niistä valmistetaan teetä Koreassa, keitetään bulgogeiksi tai sekoitetaan takikomi-gohaniksi, joka on japanilaista riisiä, jota tarjoillaan kauden vihannesten ja kalan kanssa. Ne voidaan myös kuivata ja varastoida pitkäaikaiseen käyttöön. Koutake-sienet sopivat hyvin retiisiin, lumikypäriin, porkkanaan, kurkkuun, vihreään sipuliin, inkivääriin, valkosipuliin ja lihaan, kuten keitettyyn kanaan, kalaan, naudanlihaan tai sianlihaan. Ne säilyvät viikossa, kun niitä säilytetään kuivassa astiassa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kiinassa Koutake-sienet tunnetaan myös nimellä Black Tiger's Paw, ja niitä käytetään luonnollisesti tai niitä käytetään lääkeaineina teetä varten lihasten rentoutumisen edistämiseksi ja verenkierron lisäämiseksi.
Maantiede / historia
Koutake-sienien alkuperä on suurelta osin tuntematon, mutta niiden on todettu kasvavan villinä Aasiassa muinaisista ajoista lähtien. Nykyään Koutake-sienet ovat jonkin verran harvinaisia, ja niitä esiintyy tietyillä Aasian markkinoilla, erityisesti Japanissa, Koreassa ja Kiinassa. Yllä oleva kuva Koutake-sienestä löydettiin Tokion kalamarkkinoilta.
