Kuvaus / Maku
Hill Country Red okra kasvaa 5-6 jalan kasveilla, joissa on viininpunaiset varret ja vaaleankeltaiset, hibiskimaiset kukat. Palot kehittyvät, kun kukat putoavat, ja kasvavat suoraan ylös kuin maissi. Hill Country Red okra -korvat korjataan yleensä alle 5 tuumaa pitkiä, ihanteellisen koon ollessa noin 3 tuumaa. Palot ovat paljon leveämpiä kuin muut lajikkeet, ja ne ovat vaaleanvihreitä, ja niissä on kastanjanruskea kohokohtia ja raitoja, jotka usein on ryhmitelty palkojen kärjen ja yläosien ympärille. Pidemmät palkot voivat olla enemmän pronssivärisiä kuin vihreät. Punarunkoisilla palkoilla sanotaan olevan perinteisempi okra-maku, joka on samanlainen kuin munakoiso tai parsa. Palot ovat tukevia, mutta pehmeitä. Jokaisella palkalla on määritellyt kylkiluut, ja palkassa jokainen kylkiluun osa sisältää pieniä vaaleankeltaisia siemeniä.
Vuodenajat / saatavuus
Hill Country Red okra on saatavana kesällä ja syksyllä.
Ajankohtaista
Hill Country Red okra on viininpunainen sävyinen Abelmoschus esculentus -lajike. Okra on kasvitieteellisesti sukua puuvillalle, kaakaolle ja hibiskille. Tämä perintölajike on nimetty Etelä-Texasin 'Hill Country' -alueeksi, jossa asuu monipuolinen maatalous, jossa on viinitarhoja ja maatiloja. Tämä Texas-alue tunnetaan kalkkikivimäistä.
Ravintoarvo
Hill Country Red okra, kuten muutkin lajikkeet, sisältää välttämättömiä vitamiineja A, C ja B6 sekä mineraaleja kalsiumia, rautaa, kaliumia ja magnesiumia. Okra sisältää myös runsaasti folaattia.
Sovellukset
Nuorena sadonkorjuuna pieni, pudea Hill Country Red okra voidaan syödä raakana. Pienemmät palot ovat hyviä peittaukseen lisäämällä haalistuneita paloja suolaliuokseen vettä, etikkaa ja mausteita tai paprikaa ja. Mausteinen marinoitu okra on erittäin suosittu mauste etelässä. Paahdettu Hill Country Red okra katkarapuilla ja tomaateilla. Okra on ihanteellinen paistamiseen, leivitettynä tai paistettuna, koska se säilyttää muotonsa ja parantaa makuja. Leikkaa okra yhden tuuman paloiksi, lisää pekoni, hienonnetut tomaatit ja maissi sekä Cajun-mausteet kreoli-okra-astiaan. Korvaa Hill Country Red okra tavalliselle vihreälle okralle, kun teet gumboa. Grillaaminen tuo okran maun esille ja se voidaan röyhelöidä ja tarjoilla sellaisenaan. Pidä Hill Country Red okra jääkaapissa, löysästi muoviin käärittynä jopa viikon ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vuonna 1863 kirurgi Savannahista, Georgiasta, joka sattui olemaan myös entinen ”Puuvillanviljelijän” toimittaja, kirjoitti kirjeen Southern Fieldille ja Firesideen. Tässä kirjeessään hän julisti okran parhaaksi korvikkeeksi kahville. Hän ei ollut yksin. Sisällissodan aikana Yhdysvalloissa saarto esti kahvin tuontia Yhdysvaltoihin ja eri osavaltioihin. Säännölliset kahvijuomat löysivät itselleen vain vähän korvikkeita. Monilla orjilla oli pieniä puutarhoja, jotka usein kasvattivat okraa ja käyttivät siemeniä, jotka olivat paahdettuja ja jauhettuja aivan kuten kahvipapuja. Monet alueen perheet kääntyivät okra-siemeniin kahvitarpeidensa vuoksi.
Maantiede / historia
Hill Country Red okra on kotoisin Etelä-Texasin alueelta, joka ulottuu Austinista San Antonioon ja sitten länteen noin 200 mailia, joka tunnetaan nimellä Hill Country. Hill Country Red -luokan okran tarkkaa alkuperää ei tunneta. Se tuli todennäköisesti Texasiin orjien kanssa, jotka ovat saattaneet tuoda siemeniä Afrikasta. Okra on alun perin kotoisin Etiopiasta ja osista Itä-Afrikkaa. Etiopiasta okra levisi itään Arabian niemimaalle, Intiaan ja Kiinaan ja sitten länteen Välimeren läpi ja Afrikan yli. Kasvi esiteltiin Brasilian Amerikoille, missä se kirjattiin ensimmäisen kerran vuonna 1658. Nimi okra perustuu tahmean vihanneksen (okuru) Igbon (pääasiassa Nigeriassa puhutun) sanaan. Hill Country Red okra on erittäin tuottava kasvi, ja se voi tuottaa jopa 20 kiloa okraa kasvia kohti ihanteellisessa ilmastossa. Hill Country Red okra sopii hyvin Yhdysvaltojen etelä- ja kaakkoisosien kuumiin lämpötiloihin ja kosteuteen. Tätä lajiketta ei ole saatavana kaupallisesti, mutta sitä kasvattavat monet pienet maatilat etelässä, ja se löytyy paikallisilta viljelijöiden markkinoilta.
