| Girl & Dug, Inc. | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Cornichonit ovat hyvin pieniä hedelmiä, joiden pituus on keskimäärin 2-7 senttimetriä, ja niillä on sylinterimäinen, kapea ja suora tai hieman kaareva muoto, pyöristetyt päät. Iho on kiinteä, kuoppainen ja tummanvihreä, toisinaan peitetty pienillä, pehmeillä piikkeillä. Pinnan alla liha on raikas, vesipitoinen, vaaleanvihreä ja on joko siemenetön tai voi sisältää muutamia pieniä siemeniä. Cornichonit tunnetaan rapeasta, mehukkaasta koostumuksestaan ja niillä on kirpeä, kasvimainen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Cornichonit ovat saatavilla kesällä syksyyn.
Ajankohtaista
Cornichonit ovat kasvitieteellisesti osa Cucurbitaceae-perhettä ja ovat lajikkeita, jotka korjataan aikaisin niiden hapan maun, pienen koon ja rapean koostumuksen vuoksi. Nimi Cornichon kääntää karkeasti ranskasta tarkoittamalla 'pientä sarvea' ja sitä voidaan käyttää kuvaamaan sekä tuoreita, pieniä kurkkuja, joita myydään paikallisilla markkinoilla, että myös suolakurkkua, säilötyt versiot. Ranskan markkinoilla on useita kurkkulajikkeita, jotka on yleensä merkitty Cornichoniksi, suosituimpien lajikkeiden kanssa, mukaan lukien Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon ja Fin de Meaux. Cornichonit tunnetaan myös nimellä Gherkins Ranskan ulkopuolella, ja pienet hedelmät kasvavat maailmanlaajuisesti suosittuna lajikkeena puremakokoisten suolakurkkujen valmistamiseksi.
Ravintoarvo
Cornichonit sisältävät pieniä määriä C-vitamiinia, joka on antioksidantti, joka voi suojata kehoa ulkoisilta hyökkääjiltä vahvistamalla immuunijärjestelmää. Hedelmät sisältävät myös jonkin verran kaliumia, rautaa, magnesiumia, folaattia ja fosforia.
Sovellukset
Cornichoneja voidaan käyttää tuoreina, mutta niitä käytetään yleisimmin suolakurkkujen valmistamiseen. Pienet hedelmät suolataan yön yli, laitetaan purkkiin ja peitetään sitten kuumalla etikan, veden ja suolan seoksella. Monia aromaattisia aineita, mausteita ja yrttejä voidaan myös lisätä maustamaan suolaisia, kirpeitä hedelmiä, ja suljettuaan purkitettua seosta säilytetään vähintään kolme viikkoa käyminen. Marinoituja Cornichoneja käytetään laajalti eurooppalaisessa keittiössä, erityisesti ranskalaisissa ruokissa, ja niitä voidaan syödä suoraan käsin alkupalalevyillä, joissa on juustoja, savustettua lihaa ja pähkinöitä. Ne voidaan myös jauhaa muunneltuihin muniin, pilkkoa ja heittää peruna- ja vihersalaatteihin, viipaloida ja kerrostaa voileipiin ja liukusäätimiin tai sekoittaa naudanlihan stroganoffiin. Pilkkomisen ja viipaloinnin lisäksi Cornichons sekoitetaan tavallisesti kastikkeisiin, kuten tartariin, ja tarjoillaan paistettujen merenelävien kanssa. Pieniä marinoituja hedelmiä löytyy myös pihviravintotarttu resepteistä, naudanlihan paahtimesta tai tarjoillaan lisänä lihan, vihannesten ja perunoiden päälle sulatettuun raclette-juustoon. Cornichonit sopivat hyvin lihan, kuten pekoni, prosciutto, bologna, naudanliha, siipikarja ja kala, yrtit kuten timjami, laakerinlehdet, neilikka ja rakuuna, valkoviinietikka, sipulit, munat ja juustot kuten gruyere, cheddar ja raclette . Tuoreet kurkut säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään jääkaapin terävämmässä laatikossa. Marinoituna säilötyt hedelmät säilyttävät 6–12 kuukautta jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Ranskassa Cornichonit istutettiin Potager du Roiin, joka on Versailles'n palatsin virallinen puutarha. Kaksikymmentäkolme eekkeriäinen puutarha koostuu kahdeksasta kahdeksasta pienemmästä tontista, ja nykyään puutarhaa ylläpitää Ranskan kansallinen maisema-arkkitehtuurikoulu. Potager du Roissa asuu yli seitsemänsataa erilaista hedelmä- ja vihanneslajiketta, ja Cornichoneja kasvatettiin ensin puutarhoissa ja käytettiin ranskalaisessa keittiössä kuningas Louis XIV: n hallituskaudella. Yksi tunnetuimmista marinoitujen Cornichonien käyttötarkoituksista Ranskassa on tarjota kirpeä rypytys leikkuulaudoille. Nimi charcuterie johtuu kahdesta ranskankielisestä sanasta, jotka karkeasti käännettynä tarkoittavat 'kypsennettyä lihaa', ja sitä käytettiin alun perin kuvaamaan sianlihatuotteita myyviä lihakauppoja Ranskassa. Ajan myötä nimi annettiin myös alkupalalevyille, joissa oli pieniä määriä savustettua lihaa ja jotka luotiin vähentämään hukkaan menevää ruokaa. Charcuterie-lautoja käytetään edelleen usein ravintoloissa nykyään, ja niistä on tullut trendikäs alkupala juustojen, lihan, suolakurkun, oliivien ja pähkinöiden kanssa.
Maantiede / historia
Cornichonit ovat kotoisin Intiasta ja leviävät nopeasti Euroopassa ja Afrikassa, missä niitä kasvatettiin pääasiassa peittaukseen. Kurkut integroitiin ranskalaisiin ruokiin 1700-luvulla, ja niitä viljeltiin laajasti paikallisissa puutarhoissa, mikä ajan myötä loi monia uusia ranskalaisia pienen hedelmän lajikkeita. Cornichonit esiteltiin myös Yhdysvaltoihin 1800-luvun lopulla, missä niistä tuli yleisiä tunnelmia suolakurkkuna tai korkkuna. Cornichoneja on nykyään pääasiassa peitattuna kaikkialla Ranskassa, mutta ne löytyvät myös tuoreilta tietyiltä paikallisilta kulinaarisille markkinoille. Cornichoneja esiintyy myös kaikkialla Euroopassa nimellä Gherkin ja ne ovat erityisen suosittuja Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Irlannissa ja Saksassa. Euroopan ulkopuolella Cornichoneja löytyy rajoitetusti Yhdysvalloissa, Kanadassa, Australiassa, Aasiassa ja Afrikassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Cornichon-kurkut. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Vuodenajat ja ehtoolliset | Cornichon Tarragon ja sinappikana | |
| Kuusi syö | Klassinen ranskalainen Cornichon-suolakurkku |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Cornichon-kurkut Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 259 päivää sitten, 24.6.20 Jakajan kommentit: Cornichon-kurkkuja on saatavana Girl & Dug -tilan erikoistuotteista |
