Kuvaus / Maku
Rykelmäviikunat ovat pieniä tai keskisuuria hedelmiä, halkaisijaltaan keskimäärin 2-5 senttimetriä, ja ovat pyöreitä, soikeita pyriformin muotoisia. Hedelmät muodostuvat jopa 20 hedelmän ryhmissä ja kasvavat suoraan puun rungosta ja oksista. Iho on osittain sileä, herkkä ja joskus sumea, kypsyessään vihreästä oranssin, punaruskeaan ja tummanpunaiseen kypsyessään. Pinnan alla liha on pehmeää, pehmeää, tahmeaa ja vaaleankeltaista valkoista, ja se ympäröi keskiosan, joka on täynnä pieniä, jyvän kaltaisia siemeniä, jotka edistävät rapeaa koostumusta. Klusteriviikunoilla on samanlainen tuoksu kuin maustetuilla omenoilla ja ne kehittävät neutraalin, erittäin makean ja hienovaraisen kirpeän maun.
Vuodenajat / saatavuus
Klusteriviikunoita on saatavana keväällä alkukesästä.
Ajankohtaista
Kasviperäiset viikunat, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Ficus racemosaksi, ovat luonnonvaraisia hedelmiä, jotka kasvavat suurilla, jopa 30 metrin korkeilla puilla, jotka kuuluvat Moraceae-perheeseen. Lajikkeella on laaja syntyperäinen alue, joka ulottuu Aasiassa, Kaakkois-Aasiassa ja alas Australiaan, jolloin hedelmät tunnetaan monilla nimillä, mukaan lukien Gular-viikunat, intialaiset viikunat, Atti, Buah Loa, Lo-hedelmät ja Elok. Rykelmäviikunapuut ovat erittäin koristeellisia, koska hedelmät kasvavat suoraan rungosta ja oksista ja kehittävät epätavallisen ulkonäön. Intiassa puita kasvatetaan tarkoituksella, istutetaan puistoihin, kotipuutarhoihin ja temppeleihin, ja hedelmiä suositaan niiden makean maun, nopeasti kasvavan luonteen ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi, joita käytetään sekä kulinaarisissa sovelluksissa että lääkkeissä. Intian ulkopuolella klusteri-viikunapuita esiintyy pääasiassa luonnossa ja niitä syötetään pienessä mittakaavassa kulinaariseen käyttöön. Puun suuria ja paksuja juuria käytetään usein myös eroosion estämiseen joenrannoilla, ja laajaa katosta käytetään muiden kasvien varjostamiseen istutuksilla.
Ravintoarvo
Klusteriviikunat ovat erinomainen kuidun lähde ruoansulatuskanavan säätelyssä ja niissä on paljon kalsiumia luiden vahvistamiseksi. Hedelmät ovat myös hyvä kaliumlähde tasapainottamaan kehon nestetasoja, riboflaviini energian tuottamiseksi ja rauta proteiinin hemoglobiinin rakentamiseksi hapen kuljettamiseksi veressä. Ayurvedassa klusteriviikunoita käytetään anti-inflammatorisena, puhdistus- ja verenpuhdistusaineena.
Sovellukset
Klusteriviikunat soveltuvat parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, mukaan lukien paistamiseen, kiehumiseen ja paahtamiseen. Hedelmiä voidaan käyttää tuoreina, käsin, mutta on tärkeää huomata, että lihan sisällä voi olla pieniä hyönteisiä. Nämä hyönteiset ovat syötäviä, mutta monet kuluttajat päättävät avata hedelmät, poistaa siemenet ja keittää liha välttääkseen vikojen syömisen. Klusteriviikunat voidaan myös peitata nuorena ja käyttää kirpeänä lisukkeena tai mausteena, tai ne voidaan sekoittaa keittoihin ja curryihin. Kun hedelmät ovat kypsiä, niiden makea liha voidaan hauduttaa hilloiksi, hyytelöiksi ja säilykkeiksi, sekoittaa paistettuihin perunoihin, tai liha voidaan paistaa ja tarjoilla teiden lisänä. Klusteriviikunat voidaan myös kuivata ja syödä pureskeltavana välipalana, kuivata, jauhaa jauhoksi ja yhdistää maidon ja sokerin kanssa makeaan aamiaisruokaan tai paahdettua, jauhettua jauhoksi ja yhdistää jauhoihin kakun valmistamiseksi. Hedelmien lisäksi puun nuoret lehdet voidaan keittää kevyesti ja tarjoilla samalla tavalla kuin pinaatti. Klusteriviikunat sopivat hyvin pähkinöiden, kuten saksanpähkinöiden, pistaasipähkinöiden ja mantelien, mausteiden, kuten kardemumma, kumina, garam masala ja korianteri, jogurtti, munakoiso, ja lihan kuten karitsan, siipikarjan, naudanlihan ja ankan kanssa. Koko klusterin viikunoilla on lyhyt säilyvyysaika, ja ne tulisi kuluttaa välittömästi tai kuivata parhaan laadun ja maun saavuttamiseksi. Korjuun jälkeen hedelmät säilyvät 2-3 päivää, kun niitä säilytetään jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Klusteriviinipuita kutsutaan sanskritissa nimellä Udumbara, ja ne ovat pyhiä puita, jotka ovat kietoutuneet yhteen monien hindu-uskonnon legendojen ja tarinoiden kanssa. Puu liittyy yleisimmin guruun tai jumalaan Dattatreyaan, jumaluuteen, jonka uskotaan edustavan Vishnua, Shivaa ja Brahmaa. Dattatreya tunnetaan myös yhtenä joogan herroista, ja monet hindulaisuuden eri sektorit palvovat jumaluutta nykypäivänä. Koko Intiassa Udumbara-puita istutetaan usein temppeleihin, jotka on omistettu Dattatreyalle, ja jotkut hindut uskovat jumalan asuvan puun sisällä. Muinaisina aikoina klusteriviikunat olivat myös merkittävä ruokalähde matkustaville hinduille. Hedelmäpuut löytyivät helposti viidakon poluilta, mutta hedelmien syöminen oli tiukkaa. Klusteriviikunat sisältävät yleensä pölyttäviä ampiaisia ja muita hyönteisiä, ja matkustavien kasvissyöjien oli kaavittava hedelmien siemenet pois ja annettava niiden kuivua tunnissa auringossa keinona olla nielemättä eläviä olentoja.
Maantiede / historia
Klusteriviikunoilla on valtava kotimainen alue, mukaan lukien osat Aasiasta, Kaakkois-Aasiasta, Oseania ja Australia. Hedelmän pienet siemenet leviivät muinaisina aikoina usein eläinten ulosteiden läpi, mikä johti puiden luonnollistumiseen trooppisissa ja lehtipuumetsissä, jotka ulottuvat Afrikkaan. Nykypäivänä klusteri-viikunapuita esiintyy yleisesti veden lähellä, ja niiden nähdään kasvavan joenrantojen, soiden ja järvien rinnalla. Hedelmät korjataan ensisijaisesti villipuista, mutta joitain puita voi löytää kotipuutarhoista koriste-, lääke- ja uskonnollisiin tarkoituksiin. Rykelmäviikunapuita on Intiassa, Etelä-Kiinassa, Myanmarissa, Thaimaassa, Vietnamissa, Malesiassa, Indonesiassa, Afrikassa, Oseaniassa ja Australiassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät klusterikuvia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
