Kuvaus / Maku
Bronx-viinirypäleet kasvavat suurina, löysinä rypinä, joissa on pieniä tai keskisuuria, pyöreitä hedelmiä. Heillä on ohuet, melkein läpikuultavat vihreät nahat, joissa on vaaleanpunainen poskipuna. Niiden herkkä luonne tekee käsittelystä ja kuljetuksesta haastavan. Jos rypäleiden annetaan jäädä viiniköynnökseen, niiden väri on syvempi. Viinirypäleillä on kukkainen tuoksu, jossa on ripaus myskeyttä. Niiden siemenetön liha on mehukas ja tarjoaa makean, hunajaisen maun ja sulavan rakenteen.
Vuodenajat / saatavuus
Bronx-rypäleitä on saatavana lyhyen aikaa loppukesästä ja alkusyksystä.
Ajankohtaista
Bronx-viinirypäleet ovat harvinaisia, pienierissä kasvatettuja, hybridipöytäviinirypäleitä. Ne ovat risteytys siemenettömän thompson-lajikkeen ja concord-rypäleen välillä ja luokitellaan Vitis labrusca x Vitis vinifera -lajiksi. Huolimatta siitä, että Bronx-rypäleet kutsutaan ”punaisiksi siemenettömiksi” rypäleiksi, ne korjataan lähes läpikuultavina punaisen punastuksen sävyllä. Bronx-viinirypäleiden asema uhanalaisena lajikkeena korostettiin lisäämällä ne Slow Food's Taste of Taste -kastikkoon.
Ravintoarvo
Bronx-viinirypäleet sisältävät runsaasti C- ja K-vitamiineja sekä B-kompleksi-vitamiineja ja ravintokuitua. Ne sisältävät myös kaliumia, beetakaroteenia ja pieniä määriä mangaania, kalsiumia, rautaa, magnesiumia, fosforia ja kuparia.
Sovellukset
Bronx-rypäleitä voidaan käyttää raakana tai keitettynä. Niitä tarjoillaan tyypillisimmin pöytäviinirypäleinä ja niistä nautitaan välipalana. Bronx-viinirypäleet voidaan tarjoilla kokonaisia tai puolittuneita vihannesten, muiden hedelmien, kanan, pastan tai klassisen waldorf-salaatin salaateissa. San Franciscon ravintolassa tarjoillaan leikattuja viinirypäleitä heidän panzanella-tyylisessä salaatissaan saksanpähkinöitä ja sherryetikkaa. Lisää Bronx-viinirypäleitä ruokalautasiin, lasten lounaaseen tai päällekkäin mascarpone ja hunaja jälkiruokana. Niitä voidaan käyttää leivontaan tai keittää suolaisiksi liha- tai kanaruoiksi. Bronx-viinirypäleiden säilyttämiseksi pidä niitä pesemättömänä jääkaapissa enintään viikon ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Yhdysvaltojen itärannikolta löytyneitä Bronx-viinirypäleitä kasvattaa lähes yksinomaan yksi maatila, Lagier Ranches, joka sijaitsee San Joaquin County, Kalifornia. Omistaja on neljännen sukupolven maanviljelijä, joka muutti takaisin itärannikolta länteen vuonna 1979. Hän toi mukanaan leikkauksen alkuperäisestä Bronx-rypäleen äiti-viiniköynnöksestä. Lagier Ranchesissa Bronx-rypäleet valitaan poimimalla ihossa olevan punastuman määrän ja hedelmien sokeripitoisuuden perusteella.
Maantiede / historia
Bronx-viinirypäleet kehitettiin yhteistyössä Cornellin yliopiston Geneven (New York) maatalouden kokeilupisteen ja New Yorkin kasvitieteellisen puutarhan kanssa, joka alkoi vuonna 1919. Alkuperäinen sultanina- tai thompson-rypäleen risti ja konkordirypälelajike numero NY8536 tehtiin vuonna 1925 ja tuloksena oli 68 tainta. Niistä Bronxin siemenetön valittiin vuonna 1931 ja otettiin sitten virallisesti käyttöön vuonna 1937. Valitettavasti Bronx-viinirypäleet eivät sopineet hyvin New Yorkin osavaltion viileään, märään säähän ja olivat myös alttiita sienitaudille. Kalifornian pohjois-keskiosan kuivempi sää näytti toimivan paremmin Bronx-rypäleille. Vain muutama maatila Pohjois-Kaliforniassa ja Oregonissa kasvattaa rypäleitä, ja vain yksi, joka myy niitä kaupallisesti. Bronx-viinirypäleet havaitaan todennäköisesti Bay Arean viljelijöiden markkinoilla tai San Franciscon ja New Yorkin erikoisliikkeissä tai ravintoloissa. Bronx-viinirypäleitä on saatavana suurelta osin markkinoilta koko San Franciscon lahden alueella, ja ne toimitetaan muutamille valikoiduille markkinoille New Yorkissa ja Connecticutissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Bronx-viinirypäleitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Bronx-viinirypäleet Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
