Kuvaus / Maku
Mustat kalkit ovat kooltaan pieniä, halkaisijaltaan keskimäärin 2-4 senttimetriä, ja ne ovat muodoltaan pyöreitä tai soikeita ja ontto, kevyt. Kuoren väri vaihtelee rusketuksesta tummanruskeaan, joskus näyttää melkein mustalta, ja se on kova, paksu ja nahkainen, täplikäs ja heikko raidallinen. Liha on kuivattua, tummanruskeaa-mustaa, haurasta ja hilseilevää tahmealla kuorella. Mustilla limeillä on pistävä tuoksu, kun ne avataan, ja ne tarjoavat makean kirpeän, kirpeän sitrushedelmän maun, jossa on käynyt, myskin pohja.
Vuodenajat / saatavuus
Mustia limejä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Citrus aurantifolia -lajiksi luokitellut mustat kalkit ovat meksikolaisten tai avainkalkkien kuivattuja versioita ja ovat Rutaceae- tai sitrusperheen jäseniä. Lähi-idässä tunnetaan myös nimellä Loomi ja kuivattu kalkki, mustat kalkit valmistetaan vaalentamalla hedelmät suolaisessa vedessä ja kuivaamalla sitten auringossa, kuivaamalla uunissa tai kuivattamalla kuivauslaitteessa. Useimmiten Iranin, Irakin ja Pohjois-Intian ruokissa käytettyjä mustia limejä käytetään kokonaisina ja jauhettuina lisäämään myskin, kirpeän maun suolaisiin kulinaarisiin ruokiin.
Ravintoarvo
Musta kalkki voi sisältää pieniä määriä C-vitamiinia ja kaliumia, mutta dehydratoiduilla sitrushedelmillä ei ole paljon tuoreen kalkin ravintosisältöä. Kuivattuista hedelmistä löytyy myös pieniä määriä kalsiumia ja rautaa.
Sovellukset
Mustia limettejä käytetään antamaan sitrushedelmiä, savuinen maku, jossa on pieni sitkeys keittoihin, liharuokiin, riisiin ja muhennoksiin. Limeä voidaan käyttää kokonaisena lävistämällä useita kertoja veitsellä tai haarukalla ja kypsennettynä riisinesteissä, keitoissa, muhennoksissa tai tagineissa. Niitä voidaan käyttää myös jauhetussa muodossa ja hieroa lihaan, ripotella papuihin, sekoittaa viljakulhoihin tai käyttää sumakan korvikkeena. Mustat limetit sopivat hyvin yhteen lihan kanssa, kuten siipikarja, karitsa, kala, pihvi ja sianliha, okra, porkkanat, herneet, fava-pavut, maissi, tomaatit, villiriisi, quinoa, basmatiriisi, linssit, tilli, persilja, inkivääri, fenkoli, kurkuma, valkosipuli, sahrami ja pistaasipähkinät. Kalkit on säilytettävä ilmatiiviissä astiassa, kosteudessa, enintään kolme kuukautta.
Etninen / kulttuurinen tieto
Mustat limetit ovat olleet persialaisen keittiön perusta muinaisista ajoista lähtien. Beduiininaiset käyttivät Loomia tai mustaa kalkkia langan värjäykseen. Saudi-Arabiassa mustat limetit ovat katas ainesosa ruokissa, kuten kabsa, matazeez, jareesh ja qursan, ja niitä käytetään myös Loomi-teen valmistamiseen. Nykyään mustien kalkkien suosio on noussut uudelleen cocktail-teollisuuden kautta, ja tunnetut baarimikot luovat juomia käyttäen mustaa kalkkia. Kuivatut hedelmät lisäävät purkkikiveä sekoitettuna rikkaisiin, fermentoituihin sävyihin epätavallisten makuparien luomiseksi ja maku sulautuu hyvin tummempiin, ikääntyneisiin väkeviin alkoholijuomiin, kuten konjakkeihin ja rommiin, tai hedelmälihoihin, kuten lyönteihin ja daiquirisiin.
Maantiede / historia
Kalkit ovat kotoisin Aasiasta alueella, jota kutsutaan Indo-Malayan alueeksi, joka ulottuu Intiasta Kaakkois-Aasiaan, mukaan lukien Filippiinit, Malesia ja Indonesia, ja ovat kasvaneet muinaisista ajoista lähtien. Arabialaisten kauppiaiden uskottiin tuovan hedelmät Pohjois-Afrikkaan ja itäiselle Välimeren alueelle 100-luvulla. Mustan kalkin luomisprosessi kehitettiin alun perin Omanissa, joka on maa, joka sijaitsee Iranin eteläpuolella Arabianmeren rannalla, ja nykyään kalkit löytyvät persialaisista ruokakaupoista ja erikoiskaupoista Aasiassa, Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät mustia limettejä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Paha tytön keittiö | Loomi Tea | |
| Granaattiomenat ja Zaatar | Punainen snapper kalkilla (Tibsi Samak bi Loomi) |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Black Limesin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Länsi-LA: n kansainväliset markkinat Länsi-LA: n kansainväliset markkinat / arabimarkkinat 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 LähelläCulver City, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 621 päivää sitten, 28.6.2019 |
