| Weiser-perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Biquinho chile-paprikat ovat hyvin pieniä, pisaranmuotoisia palkoja, joiden pituus on keskimäärin kolme senttimetriä, ja niissä on suora tai hieman kaareva keskipiste, jossa on pitkänomainen, terävä kärki. Kireä iho kypsyy nuoresta vaaleanvihreästä oranssiksi kirkkaan keltaiseksi tai punaiseksi ja on kiiltävä, sileä ja kiinteä, yhdistettynä hoikkaan, vihreään varteen. Pinnan alla puolipaksu liha on lajikkeesta riippuen keltaista punaista, raikas ja vesipitoinen. Biquinho-chilipippurit ympäröivät myös pienen ontelon, joka on täynnä tiiviisti pakattuja, pyöreitä, kermanvärisiä siemeniä. Tuoreena Biquinho chile-paprikoilla on alunperin kirpeä, sitrushedelmien maku, jota seuraa makea, hedelmäinen ja hieman savuinen maku. Paprikat sisältävät myös mietoa lämpöä, joka vaihtelee voimakkuudesta riippuen ilmasta, maaperästä ja ympäristöstä, jossa palkka on kasvatettu.
Vuodenajat / saatavuus
Biquinho chile-paprikat ovat saatavilla loppukesästä alkusyksyyn.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Capsicum chinense -luokitellut biquinho-chilipippurit ovat pieniä, kirkkaanvärisiä palkoja, jotka kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Paprikat löydettiin ensin kasvavan villinä Etelä-Amerikassa, ja nimi Biquinho tarkoittaa käännettynä 'pientä nokkaa', joka johtuu pippurin ulkonäöstä samankaltaisuudesta terävään linnun nokkaan. Biquinho-chilipippureilla on mieto kuumuus, joka vaihtelee 500 - 1 000 SHU Scoville-asteikolla, ja niiden tiedetään sisältävän habanero-pippuria muistuttavia hedelmäisiä makuja ilman voimakasta lämpöä. Biquinho-chilepippuria on kaksi ensisijaista lajiketta, punainen ja keltainen, ja molemmat tyypit ovat keskenään vaihdettavissa, ja niiden maku- ja mausteprofiili on samanlainen. Biquinho-nimen lisäksi paprikat tunnetaan myös nimellä Chupetinha, Chupetinho ja Pimenta de Bico Etelä-Amerikassa. Biquinho-chilipippuria ei kasvateta kaupallisesti maailmanlaajuisesti, mutta pienten paprikoiden suosio kasvaa kotipuutarhureiden ja erikoisviljelijöiden keskuudessa.
Ravintoarvo
Biquinho chile-paprikat ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde ja sisältävät myös kaliumia, magnesiumia, rautaa, fosforia ja ravintokuitua. Vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi pienessä paprikassa esiintyvä pieni määrä kapsaisiinia tarjoaa tulehdusta estäviä ominaisuuksia.
Sovellukset
Biquinho chile-paprikat sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Pienet paprikat voidaan pilkkoa tuoreena salsaksi, sekoittaa kuumiin kastikkeisiin ja marinadeihin tai viipaloida ja heittää salaatteihin, keittoihin ja muhennoksiin. Ne voidaan myös viipaloida ja tarjoilla pizzan päällä, sekoittaa pastaan, käyttää koristeeksi tai sekoittaa pestoon. Tuoreiden valmisteiden lisäksi Biquinho chile-paprikat voidaan kevyesti sekoittaa muiden vihannesten kanssa, viipaloida ja leipoa leivonnaisiksi tai leiviksi, paistaa riisipohjaisiin ruokiin tai keittää hyytelöiksi tai hilloiksi makean, savuisen maun saavuttamiseksi. Biquinho-chilipippurit sopivat hyvin yrtteihin, kuten korianteriin, basilikaan ja persiljaan, lihaan, kuten barbeque-naudanlihaan, sianlihaan tai siipikarjaan, kaaliin, palkokasveihin, tummiin lehtivihreisiin ja tomaateihin. Paprikat säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään löyhästi kokonaisina ja pesemättöminä muovi- tai paperipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Biquinho-chilipippuria tarjoillaan yleisimmin suolakurkkuna, jota käytetään välipalana, mausteena ja syötävänä koristeluna. Brasiliassa paprikat peitataan etikka-, valkosipuli-, yrtti- ja brasilialaisessa nesteessä, joka tunnetaan nimellä cachaça. Tämä ainutlaatuinen viina on valmistettu fermentoidusta sokeriruokomehusta ja lisää makeutta hapan, etikkaiseen suolaliuokseen. Marinoituna Biquinho-chilipippuria tarjoillaan tyypillisesti alkupalana tai välipalana paikallisissa baareissa, ja suolakurkkua sisältävä maku täydentää käsityö cocktaileja ja tasapainottaa makeat ja hapan maut. Biquinho-paprikat peitataan myös Etelä-Amerikan ulkopuolella mausteena. Yhdysvalloissa marinoitua Biquinho-chilipippuria myydään joskus nimellä 'Sweety Drops'.
Maantiede / historia
Biquinho chile-paprikat ovat kotoisin Etelä-Amerikasta, alun perin dokumentoitu Brasiliassa, ja niiden uskottiin viljeltyä ensin Brasilian osavaltiossa Minas Geraisissa. Nykyään Biquinho-chilipaprikoita löytyy suosituista koristekasveista kotipuutarhoissa, ja niitä kasvatetaan pienessä määrin paikallisten maatilojen kautta Brasiliassa, Perussa ja Yhdysvalloissa. Yllä olevassa valokuvassa esitetyt Biquinho-paprikat on kasvatettu Etelä-Kaliforniassa sijaitsevissa Weiser Family Farmsissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Biquinho Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Ruuan diktaattori | Hirshon brasilialainen marinoitu biquinho-paprika | |
| Lihattomat makeoverit | Pepper Pesto Bikini | |
| Keitto-addikti | Marinoitu Sweety Drop (Biquinho) paprika |
