| Ruoka Buzz: Kalen historia | Kuunnella |
Kasvattaja
| Colemanin perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Beira on ei-otsikko, irtonainen lehtikaali, joka muodostaa yhden tyviruusukkeen. Se on suuri lajike, jonka pituus on keskimäärin 60 cm ja leveys 60 cm. Leveät aaltoilevat lehdet ovat vesivihreitä, ja niissä on paksut lihavat valkoiset kylkiluut, jotka ovat samanlaisia kuin collard-vihreiden ja sveitsilaisen chardin lehdet. Beira-lehtikaalalla on mehevä ja rapea rakenne runsaan vesipitoisuuden vuoksi. Makea maku ei ole lainkaan maanläheinen kuin muut lehtikaali-lajikkeet, mutta verrattavissa enemmän vauvan vihreään kaaliin.
Vuodenajat / saatavuus
Beira-lehtikaalia on saatavana talvesta alkukevääseen.
Ajankohtaista
Beira-lehtikaali on Brassica oleracea acephala -lajike, joka näyttää, maistuu ja kasvaa enemmän kuin kaali kuin lehtikaali. Itse asiassa on jonkin verran keskustelua siitä, pitäisikö se luokitella sen sijaan kaalilajikkeeksi. Se on tärkeä ainesosa kotikaupungissaan Portugalissa, jossa se tunnetaan nimellä Couve Tronchuda. Muita yleisiä nimiä ovat portugalilainen kaali, portugalilainen kaali, gallialainen kaali, Braganza-kaali ja merikaali.
Ravintoarvo
Beira-lehtikaali on erinomainen A- ja C-vitamiinien, raudan, kalsiumin, magnesiumin, kaliumin, proteiinin, hiilihydraattien ja ravintokuitujen lähde.
Sovellukset
Beiran kaali on erityisen rapeaa, mutta lempeää, muistuttaa enemmän nuorta kaalia kuin lehtikaalia. Sitä voidaan syödä raakana tai keitettynä. Mehukkaat kylkiluut ovat makeita ja raikkaita, ja niitä voidaan käyttää samalla tavoin kuin selleriä crudité-lautasella tai keitettynä keitossa. Koko lehti voi olla höyrytetty, haudutettu, haudutettu, paistettu, paistettu tai jätetty kokonaan raakana. Se on hieno sitkeissä keitoissa, jotka sisältävät savustettua lihaa, perunoita, papuja tai ohraa. Muita makuherkkyyksiä ovat laakerinlehti, oregano, timjami, pippurihiutale, muskottipähkinä, salottisipuli, sipuli, tomaatti, bataatit, cheddarjuusto, parmesaani, kerma, paahdettu liha, chorizomakkarat, pancetta ja kana.
Etninen / kulttuurinen tieto
Beira-lehtikaali on perinteinen lajike, jota käytetään kuuluisan portugalilaisen keiton, caldo verden, valmistamiseen. Tämä “vihreä keitto” koostuu liemestä, joka on sakeutettu perunamuusilla ja korostettu lehtikaali ja linguica, herkullisella sianlihan makkaralla, joka on maustettu paprikalla ja valkosipulilla.
Maantiede / historia
Beira-lehtikaali on ainutlaatuinen lajike Portugalista, joka sietää huomattavasti äärimmäisiä lämpötiloja, sekä kuumia että kylmiä. Se kukoistaa useimmissa hyvin valutetuissa maaperissä, mutta taipumus saada tipburn liian aurinkoisella, kuumalla säällä. Beira-lehtikaali on paras kevät- tai syksynkorjuuseen, kun se on erityisen makeaa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Beira Kale. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Brasilian keittiö ulkomailla | Lämmin vihreä - Portugalin vihreä keitto |
