| Ruoka Buzz: Kirsikoiden historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Barbadosin kirsikka on pieni, pyöreä, soikea hedelmä, jonka halkaisija on keskimäärin noin 1 tuuma. Joidenkin kirkkaanpunaisista syvänpunainenvärisiin hedelmiin sanotaan muistuttavan pieniä omenoita. Heillä on ohut, kiiltävä iho, joka peittää kelta-oranssin, pehmeän, mehukkaan massan. Kirsikka-makea-hapokas liha ympäröi useita siemeniä. Barbadoksen kirsikat kasvavat pienillä puilla jopa pensaiden tavoin kuin kasvit, ja hedelmät kasvavat kahden tai kolmen ryhmissä. Laitoksessa on vaaleanpunaisia tai laventelin kukkia, joissa on hapsut tai pitsiä muistuttavat terälehdet. Lehdet ovat pitkänomaisia ja aaltoilevia, ja kasvin oksat ovat peitetty ihoa ärsyttävillä karvoilla tai piikkeillä.
Vuodenajat / saatavuus
Barbados-kirsikoilla on rajoitettu saatavuus ympäri vuoden, sesonkiaikana kesäkuukausina.
Ajankohtaista
Barbadoksen kirsikat luokitellaan kasvitieteellisesti Mapighia glabraksi Malpighiaceae-perheeseen. Nämä hedelmät tunnetaan myös nimellä Acerola, Länsi-Intian kirsikka, Cereza, Cerisier, Antillien kirsikka ja Semeruco. Barbadoksen kirsikan suosio kasvoi, kun todettiin, että vain yhdellä kypsistä kirsikoista on potentiaalia sisältää täysi päivittäinen määrä C-vitamiinia. Vieläkin mielenkiintoisempaa on, että vihreiden tai alikypsien hedelmien sanotaan sisältävän kaksinkertaisen määrän C-vitamiinia täysin kypsinä hedelminä. Historiallisesti Acerola-puun istutusten kasvu on ollut vastaus C-vitamiinin luonnollisen lähteen kysyntään ravintolisiä.
Ravintoarvo
Barbadoksen kirsikka on erittäin hyväksi korkean C-vitamiinin luonnollisena lähteenä.
Sovellukset
Kypsät Barbados-kirsikat ovat erittäin pilaantuvia ja mustelmia helposti. Siksi nämä hedelmät syödään parhaiten tuoreina pian sadonkorjuun jälkeen. Barbadoksen kirsikat voidaan myös puhdistaa, mehuttaa tai keittää hilloiksi, hyytelöiksi tai siirapeiksi. Jalostettujen hedelmien sovelluksia ovat jäätelöt, popsicles, viini ja jopa vauvanruoka. Käsittelymenetelmien aikana Barbadosin kirsikat menettävät elävän värinsä ja tuloksena oleva tuote on väriltään ruskeamman tai ruskeamman. Kirpeän maunsa takia Barbados-kirsikat yhdistetään valmistuksessa usein makeempiin trooppisiin hedelmiin, kuten banaaneihin. Tuoremehua voidaan käyttää askorbiinihapon korvikkeena ja se voi estää tuoreiden leikattujen hedelmien, kuten omenoiden ja banaanien, ruskistumisen. Tuoreet hedelmät on jäähdytettävä ja käytettävä kolmen päivän kuluessa tai pakastettava myöhempää käyttöä varten, mutta hedelmät hajoavat sulatettuaan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Barbadoksen kirsikkapuiden istutukset lisääntyivät toisen maailmansodan jälkeen, kun Yhdysvaltojen maatalousministeriö jakoi taimia perheille istutettavaksi Victory Gardens -puistoonsa. Sitten, myöhemmin vuonna 1945, Puerto Ricon yliopiston lääketieteellisen korkeakoulun julkaisema elintarviketutkimus Barbadosin kirsikan kasvitieteellisestä serkusta, joka mainitsi hedelmien olevan erittäin korkeita askorbiinihappoa tai C-vitamiinia. Tämä sai yhden laboratorion avustajista tuo mukaan Barbadosin kirsikka testausta varten, koska monet paikalliset ihmiset olivat tottuneet kuluttamaan hedelmiä kylmänä. Barbadoksen kirsikoiden havaittiin olevan vieläkin parempi askorbiinihapon lähde - mikä sai aikaan hedelmien kulutuksen ja kaupallisen tuotannon suosion Puerto Ricossa, Floridassa ja Havaijilla. Hedelmiä myytiin nimellä Acerola. Tuotanto kuitenkin lopulta taantui, koska luonnosta peräisin oleva askorbiinihappo ei voinut taloudellisesti kilpailla halvemman synteettisen tuotteen kanssa. Nykyään Barbadosin kirsikkaa käytetään yleisesti vauvojen erikoisruokissa Puerto Ricossa ja kotipuutarhoissa ympäri maailmaa.
Maantiede / historia
Barbadoksen kirsikat ovat kotoisin Pienien Antillien saarilta, naapurimaiden Yucatanin alueelta ja Etelä-Amerikan maista, jälkiä etelään asti Brasiliaan. Kasvi on naturalisoitunut trooppisissa paikoissa, kuten Kuuba, Jamaika, Puerto Rico ja Bahama. Barbadoksen kirsikoita on havaittu kasvavan myös Etelä-Texasissa, Floridassa, Kalifornian rannikolla ja muutamassa Itä-Kalifornian läänissä. Uskotaan, että kasvi tuotiin ensin Floridaan Kuuban kautta, jota kuljetti Pliny Reasoner, koska kasvi ilmestyi Royal Palm Nursery -luettelossa vuosina 1887-1888. Lopulta vuonna 1917 H.M. Curran toimitti Barbadosan kirsikansiemeniä Curacaosta Yhdysvaltain maatalousministeriöön. Barbadoksen kirsikoista on tullut suositumpia kotipuutarhoissa kuin kaupallisessa tuotannossa, koska hedelmien varastoinnissa ja kuljetuksessa on vaikeuksia. Barbados-kirsikat kasvavat parhaiten täydellisissä aurinko-olosuhteissa, ne luokitellaan trooppisiksi ja subtrooppisiksi kasveiksi, ja ne ovat kuivuutta sietäviä kypsyessään.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Barbados Kirsikat (Acerola). Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
